فيديوا أسود مع أيولي ناعم محلي الصنع

ماذا يحتوي؟

المكونات

• 300 جرام من الفيديوهات للفيديوا
• 400 جرام من الحبار النظيف (الحلقات والمخالب)
• 1 حبار صغير (اختياري)
• 1 بصلة متوسطة
• 2 فص ثوم
• 200 مل من الطماطم المسحوقة
• 1 لتر من مرق السمك الساخن
• 2 كيس من حبر الحبار (أو 2 ملعقة كبيرة من الحبر)
• 100 مل من النبيذ الأبيض
• زيت الزيتون والملح والفلفل
• لتحضير الصلصة: 1 بيضة، 150 مل من زيت الزيتون، 1 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ملح.

كيفية التحضير؟

طريقة التحضير

1. التحضير السابق: أخرجي النودلز واتركي مرق السمك ساخناً جداً. إذا كنت تستخدم الحبار، قم بتقطيعه إلى قطع؛ ننظف الحبار ونقطعه إلى حلقات. احتفظ بالحبر في وعاء صغير وقم بإذابته مع القليل من المرق الساخن.
2. الفرم: يفرم البصل وفصوص الثوم ناعماً. الحجز.
3. القلي: في مقلاة الباييلا أو مقلاة كبيرة، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى دون أن يحترق.
4. أضف الحبار/الحبار: أضف حلقات الحبار والحبار. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية واقليها لمدة 4-5 دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح.
5. تحلل: أضف النبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر لمدة دقيقتين، مع إزالة أي نكهات عالقة في القاع.
6. الطماطم: تضاف الطماطم المهروسة وتطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تفقد الطماطم نكهتها الخام وتسمك قليلاً.
7. أضف الحبر: أضف الحبر المذاب واخلط جيدًا حتى يأخذ كل شيء لونًا موحدًا.
8. النودلز: أسكبي النودلز وحركيها حتى تتغطى بالصلصة (1-2 دقيقة).
9. المرق: أسكبي المرق الساخن شيئاً فشيئاً. يجب أن تغطي المعكرونة فقط (حوالي 1 لتر، اضبط إذا كانت صينية الباييلا كبيرة). ارفعي النار حتى يبدأ بالغليان، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.
10. الطهي: قم بالطهي دون التحريك بشكل مفرط لمدة 8-10 دقائق، مع اختبار نقطة المعكرونة بعد 7 دقائق. إذا كانت جافة والمعكرونة لا تزال صلبة، أضف 100 مل من المرق الساخن واستمر لمدة 2-3 دقائق.
11. الراحة: عندما يصبح جاهزًا، أطفئي النار واتركيه مغطى لمدة 3-4 دقائق.
12. الأيولي: بينما يرتاح الفديو، حضري الأيولي: في كوب الخلاط، ضعي البيضة والثوم المقشر وقليل من الملح. يُضاف الزيت شيئاً فشيئاً (في خيط رفيع) مع وجود الخلاط في الأسفل حتى يستحلب؛ عندما يتكاثف، أضف عصير الليمون واستحلب لمدة 5 ثواني أخرى. ضبط الملح. إذا كنت تفضل النسخة الخالية من البيض، استخدم المايونيز التجاري والثوم المبشور.
13. التقديم: قدمي الفديوة ساخنة مع ملاعق كبيرة من الأيولي على الجانب حتى يتمكن كل عشاء من إضافة المذاق.