شريحة لحم مونتريال المدخنة اللذيذة

ماذا يحتوي؟

المكونات

• 1 صدر لحم بقري
• 45 جرام من الملح
• 45 جرام فلفل أسود
• 15 جرام كزبرة
• 15 جرام سكر
• 5 جرام ورق الغار
• 5 جرام قرنفل
• 15 جرام بابريكا
• 15 جرام ثوم
• 15 جرام بصل
• 15 جرام من الإنيلدو
• 5 جرام خردل إنجليزي
• 15 جرام ملح كرفس
• 5 جرام رقائق فلفل أحمر

كيفية التحضير؟

طريقة التحضير

1. لتحضير العلاج، اخلطي في وعاء صغير الملح، الملح الوردي، الفلفل الأسود، الكزبرة، السكر، ورق الغار والقرنفل.
2. قم بتغطية لحم الصدر بالكامل بالعلاج وضعه في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق.
3. ضعيه في أبرد جزء من الثلاجة وعالجيه لمدة 4 أيام، مع تقليب الثدي مرتين في اليوم.
4. أخرج لحم الصدر من الكيس واغسل أكبر قدر ممكن من المعالجة تحت الماء الجاري البارد.
5. ضع لحم الصدر في وعاء كبير، واملأه بالماء، ثم انقعه لمدة ساعتين، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.
6. أخرجه من الماء وجففه بالمناشف الورقية.
7. لتحضير الخليط، اخلطي الفلفل الأسود، والكزبرة، والبابريكا، ومسحوق الثوم، وبودرة البصل، والشبت، والخردل، وبذور الكرفس، والورق الأحمر المبشور في وعاء صغير.
8. قومي بتغطية الثدي بالكامل بالخليط.
9. قم بإشعال المدخن أو الشواية إلى 225 درجة، وأضف قطع الخشب المدخنة عندما تصل درجة الحرارة إلى ذلك.
10. عندما يشتعل الخشب وينتج دخانًا، ضع الجانب الدهني للصدر لأعلى وقم بالتدخين حتى يسجل مقياس الحرارة سريع القراءة 165 درجة عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الصدر، حوالي 6 ساعات.
11. انقل الثدي إلى مقلاة تحميص كبيرة ذات رف على شكل حرف V.
12. ضع صينية التحميص فوق شعلتين على الموقد واملأها ببوصة واحدة من الماء.
13. اغلي الماء على نار عالية، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، ثم غطي صينية التحميص بورق الألمنيوم، ثم قومي ببخار لحم الصدر حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 180 درجة عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، لمدة ساعة إلى ساعتين، مع إضافة المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة.
14. انقل لحم الصدر إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً.
15. يقطع ويقدم، ويفضل أن يكون على الجاودار مع الخردل.