كونفيت أرجل البط مع هريس الجزر الأبيض
ماذا يحتوي؟
المكونات
- 4 أرجل بط مع الجلد
- 1 كيلو دهن البط (أو دهن نباتي إذا لم تجده)
- 3 أغصان زعتر
- 2 ورق غار
- الملح والفلفل
- لتحضير المهروس: 500 جرام جزر أبيض، 1 تفاحة حلوة، 40 جرام زبدة، 100 مل حليب ساخن، ملح، فلفل، جوزة الطيب
كيفية التحضير؟
طريقة التحضير
- تتبل الفخذين: جفف الفخذين بالورق وتتبل بالملح والفلفل. اترك 10 دقائق.
- محروق (اختياري): لمزيد من اللون، قم بتحمير الفخذين في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحول الجلد إلى اللون البني. ليس من الضروري إذا كنت تريد عملاً أقل.
- تحضير المربى: تسخين الفرن إلى 120 درجة مئوية. ضعي الفخذين في طبق خزفي مناسب بشكل مريح. غطيها بدهن البط المقدم (يجب أن يغطي الدهن الفخذين بالكامل). أضف الزعتر وورق الغار.
- الطهي البطيء: اخبزيها على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسقط من العظم بسهولة.
- إخراجها وتصفيتها: أخرجي الوعاء من الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق. نزيل الفخذين ونتركهما جانباً دافئين؛ قم بتصفية الدهن لاستخدامات أخرى وقم بتخزينه في الثلاجة إذا كنت ستعيد استخدامه.
- هريس الجزر الأبيض: أثناء طهي البط، قشري الجزر الأبيض والتفاح وقطعيهما إلى قطع. يوضع في وعاء مع الماء والملح، ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً.
- سحق: قم بتصفية الجزر الأبيض والتفاح الساخن وتمريرهما من خلال مطحنة الطعام أو المخفقة. أضيفي الزبدة والحليب الساخن شيئاً فشيئاً حتى تحصلي على القوام المطلوب. يتبل بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب. حافظ على الدفء.
- التحمير النهائي (اختياري): إذا كنت تريد بشرة مقرمشة، قم بتحمير الفخذين في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2-3 دقائق بحيث يكون الجلد لأسفل حتى يصبح مقرمشًا.
- تصفيح: ضعي طبقة من الهريس على الطبق وفخذ الكونفيت فوقه. يمكنك رش بضع قطرات من النبيذ الأحمر أو استخدام بعض الأوراق الطازجة للتزيين.
- التقديم: يقدم على الفور مع مقبلات منعشة (مخلل أو تفاح جوليان) لقطع الدهون.
الوصف الكامل
استمتع بالنكهة الغنية والمريحة لأرجل البط المطبوخة ببطء في دهونها اللذيذة، مصحوبة بمهروس الجزر الأبيض الحريري والتفاح الحلو. يتميز هذا الطبق بالنكهات العميقة والملمس الناعم لللحم الذي يسقط من العظم بسهولة، مع النكهة الحلوة والمعطرة للهريس. يضيف الزعتر وورق الغار لمسة من النكهة العطرية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتناول الطعام البارد. للحصول على أفضل النتائج، تأكد من تحمير الجلد للحصول على مقرمشة مثالية واستخدم الدهون المخزنة لإضافة نكهة إضافية إلى الأطباق الأخرى.
