法式虾茴香浓汤

包含什么？

食材

• 450 克 虎虾
• 4汤匙橄榄油
• 1个大洋葱
• 1个大茴香
• 2 根胡萝卜，切碎
• 150毫升干白葡萄酒
• 1汤匙白兰地
• 400 克 切碎的西红柿
• 1升鱼汤
• 2 撮辣椒粉
• 150ml 双重霜
• 8 只 虾

如何制作？

制作步骤

1. 将虎虾剥皮并保留尸体。
2. 在一个大煎锅中，加热 4 汤匙橄榄油，将虾头和虾壳煎 5 分钟以提味。取出并保留。
3. 将切碎的洋葱、茴香和胡萝卜放入锅中，煮 10 分钟，直至蔬菜开始变软。
4. 倒入白葡萄酒和白兰地，冒泡 1 分钟以蒸发酒精。
5. 加入切碎的西红柿、鱼汤和辣椒粉。盖上锅盖，煮 30 分钟。
6. 用搅拌机或食品加工机将汤打成泥，直到获得光滑、柔软的混合物。然后将其通过细筛去除残留物并获得光滑的质地。
7. 将滤过的汤放回干净的锅中，加入虾，煮 10 分钟。再次搅拌，直至获得奶油状的果泥。
8. 加入双份奶油并轻轻加热，不要让它沸腾。如有必要，调整盐。
9. 食用时，用少许黄油煮 8 只大虾，然后用它们和新鲜茴香叶装饰每个碗。