Yumuşak ev yapımı aioli ile siyah fideuá

İçindekiler?

Malzemeler

• Fideuá için 300 g fideo
• 400 g temiz kalamar (halkalar ve dokunaçlar)
• 1 küçük mürekkep balığı (isteğe bağlı)
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 200 ml ezilmiş domates
• 1 litre sıcak balık suyu
• 2 poşet kalamar mürekkebi (veya 2 yemek kaşığı mürekkep)
• 100 ml beyaz şarap
• Zeytinyağı, tuz ve karabiber
• Aioli için: 1 yumurta, 150 ml hafif zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı limon suyu, tuz

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Önceki hazırlık: Erişteleri çıkarın ve balık suyunu çok sıcak bırakın. Mürekkep balığı kullanıyorsanız parçalara ayırın; Kalamarları temizleyin ve halkalar halinde kesin. Mürekkebi küçük bir kasede saklayın ve biraz sıcak et suyuyla eritin.
2. Doğrayın: Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Rezervasyon.
3. Soteleyin: Paella tavasında veya büyük bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar 6-8 dakika soteleyin. Doğranmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha yanmadan pişirin.
4. Kalamar/mürekkep balığı ekleyin: Kalamar halkalarını ve mürekkep balığını ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve hafif kahverengileşene kadar 4-5 dakika soteleyin.
5. Glaze: Beyaz şarabı ekleyin ve alkolün 2 dakika buharlaşmasına izin verin, dibe yapışan tatları kazıyın.
6. Domates: Ezilmiş domatesi ekleyin ve domates çiğ tadını kaybedip hafif koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.
7. Mürekkebi ekleyin: Çözünmüş mürekkebi ekleyin ve her şeyin aynı renk alması için iyice karıştırın.
8. Erişte: Erişteleri ekleyin ve sosla kaplayacak şekilde karıştırın (1-2 dakika).
9. Et suyu: Sıcak et suyunu azar azar dökün. Sadece erişteleri kaplamalıdır (yaklaşık 1 litre, paella tavası büyükse ayarlayın). Kaynamaya başlayıncaya kadar ısıyı yükseltin, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye indirin.
10. Pişirme: 8-10 dakika boyunca aşırı karıştırmadan pişirin, 7 dakika sonra eriştenin noktasını test edin. Kuruysa ve erişte hala sertse 100 ml daha sıcak et suyu ekleyin ve 2-3 dakika daha devam edin.
11. Dinlenme: Hazır olduğunda ateşi kapatın ve üstü kapalı olarak 3-4 dakika dinlendirin.
12. Aioli: fideuá dinlenirken aioli'yi hazırlayın: bir blender bardağına yumurtayı, soyulmuş sarımsağı ve bir tutam tuzu koyun. Emülsifiye olana kadar alttaki karıştırıcıyla yağı azar azar (ince bir iplik halinde) ekleyin; Kıvam alınca limon suyunu ekleyin ve 5 saniye daha emülsiyon haline getirin. Tuzu ayarlayın. Yumurtasız versiyonu tercih ederseniz ticari mayonez ve rendelenmiş sarımsak kullanın.
13. Servis yapın: Fideuá'yı yanında kaşık dolusu aioli ile sıcak olarak servis edin, böylece her müşteri damak tadına katkıda bulunabilsin.