Rotolo mantar ve kestane ile

İçindekiler?

Malzemeler

• 30 gr mantar
• 240 gr kestane
• 3 chalote
• 3 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 500 gr yabani mantar
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 125 ml beyaz şarap
• 350 gr lazanya yaprağı
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 1/2 avuç adaçayı
• trüf yağı servis edin

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş mantarları 350 ml kaynar suya batırın ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.
2. Kestanelerin ¾'ünü 150 ml su ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
3. Kalan kestaneleri iri iri doğrayın.
4. 2 yemek kaşığı zeytinyağını yapışmaz geniş bir tavada ısıtın. Arpacık soğanları bir tutam tuzla yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsak, doğranmış kestane ve biberiyeyi ekleyip 2 dakika daha kavurun.
5. Yabani mantarları, 2 yemek kaşığı yağı ve biraz baharatı ekleyin. Yumuşamaya başlayana kadar 3 dakika pişirin.
6. Kurutulmuş mantarları süzün ve doğrayın (ıslatma sıvısını ayırın), ardından soya sosuyla birlikte bunları da ekleyin ve 2 dakika daha kızartın.
7. Bir sos oluşturmak için şarabı, ayrılmış mantar sıvısını ve kestane kremasını birlikte çırpın.
8. Baharatlayın, ardından yarısını tavadaki mantar karışımına ekleyin ve sos parlaklaşana kadar 1 dakika pişirin. Biberiye dallarını çıkarıp atın, ardından karışımı saklayın.
9. Fırını 180C/160C'ye ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve büyük bir kase buzlu su hazırlayın.
10. Lazanya yapraklarını 2 dakika boyunca veya esnekleşip hafifçe pişene kadar kaynar suya bırakın, ardından hemen soğuk suya daldırın.
11. Parmaklarınızı kullanarak katmanları dikkatlice ayırın ve temiz bir mutfak havlusuna aktarın. Her yaprağın alt üçte ikilik kısmına bir miktar sos sürün ve ardından kendinizden uzaklaşarak kısa uçları yuvarlayın.
12. Her ruloyu ikiye bölün, ardından makarna rulolarını kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir pasta tabağına yerleştirin; masanın üzerinde servis yapmaktan mutluluk duyarsınız.
13. Tüm tabakaları yuvarladıktan sonra mantar sosunuz kaldıysa, onu açıkta kalan makarna rulolarının bir kısmına itin.
14. Sosun geri kalanını makarnanın üzerine dökün, ardından 10 dakika veya makarnanın bir şişle test edildiğinde artık dayanıklılığı kalmayıncaya kadar pişirin.
15. Bu arada galeta ununu, son 2 yemek kaşığı zeytinyağını, adaçayı yapraklarını ve biraz baharatı bir kaseye koyun ve hepsini karıştırın.
16. Rotoloya kırıntıları ve adaçayı serpin, ardından üstü altın rengi kahverengi olana ve adaçayı yaprakları gevrekleşene kadar 10 dakika daha pişirin.
17. Makarnanın sosu emmesi için 10 dakika soğumaya bırakın ve yemeğinizi masaya getirmeden önce üzerine biraz trüf yağı gezdirin.