Lezzetli Montreal Füme Biftek

İçindekiler?

Malzemeler

• 1 dana göğüs
• 45 gr tuz
• 45 gr karabiber
• 15g kişniş
• 15g şeker
• 5 gr defne yaprağı
• 5 gr karanfil
• 15 gr kırmızı biber
• 15 gr sarımsak
• 15 gr soğan
• 15 gr eneldo
• 5 gr İngiliz hardalı
• 15 gr kereviz tuzu
• 5 gr kırmızı biber gevreği

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Kürü hazırlamak için küçük bir kapta tuz, pembe tuz, karabiber, kişniş, şeker, defne yaprağı ve karanfili karıştırın.
2. Göğüs etinin tamamını kürle kaplayın ve ekstra büyük, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya koyun. Buzdolabının en soğuk yerine koyun ve günde iki kez çevirerek 4 gün bekletin.
3. Göğüs etini torbadan çıkarın ve kürlemenin mümkün olduğu kadar çoğunu soğuk akan su altında yıkayın. Göğüs etini geniş bir kaseye yerleştirin, suyla doldurun ve 2 saat bekletin, suyu her 30 dakikada bir değiştirin.
4. Sudan çıkarıp kağıt havluyla kurulayın.
5. Karışımı hazırlamak için karabiber, kişniş, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, dereotu, hardal, kereviz tohumu ve kıyılmış kırmızı kağıdı küçük bir kasede karıştırın. Karışımla göğsün tamamını kaplayın.
6. Sigara içiciyi ateşleyin veya 225 dereceye kadar ızgara yapın, sıcaklığa ulaştığında dumanlı odun parçaları ekleyin. Tahta yandığında ve duman ürettiğinde, göğüs etini yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve anında okunan bir termometre, göğüs etinin en kalın kısmına yerleştirildiğinde 165 dereceyi (yaklaşık 6 saat) kaydedene kadar duman.
7. Göğsü V raflı büyük bir kızartma tavasına aktarın. Kızartma tavasını ocaktaki iki ocağın üzerine yerleştirin ve 1 inç su ile doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün, kızartma tavasını alüminyum folyo ile örtün ve etin en kalın kısmına yerleştirildiğinde anında okunan bir termometre 180 dereceyi kaydedene kadar göğüs etini buharda pişirin, 1 ila 2 saat, gerektiği kadar sıcak su ekleyin.
8. Brisketi bir kesme tahtasına aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Tercihen hardallı çavdar üzerinde kesip servis yapın.