Kaplan sütü ve tatlı patatesli levrek ceviche

İçindekiler?

Malzemeler

• 400 gr çok taze levrek filetosu (veya sert beyaz balık)
• 120 ml limon suyu (yaklaşık 3-4 limon)
• 1/2 küçük kırmızı soğan
• 1 adet limuzin veya küçük biber (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• Tatmak için taze kişniş
• tuz ve karabiber
• Leche de tigre için: 100 ml soğuk balık suyu, 30 ml limon suyu, 1 diş sarımsak, 1 küçük parça soğan, tuz
• Yanında: 1 büyük tatlı patates, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, kızarmış mısır veya mısır

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Güvenlik ve tazelik: Çiğ tüketmek için kaliteli balık satın alın; Çok soğuk olduğundan emin olun ve kesmeden hemen önceye kadar buzdolabında saklayın.
2. Balığı kesin: filetoyu emici kağıtla kurulayın. 1-1,5 cm'lik küpler halinde kesin. Soğuk bir kapta saklayın.
3. Tatlı patatesi hazırlayın: Tatlı patatesi soyun ve 1 cm'lik dilimler halinde kesin, yağ ve bir tutam tuzla kaplayın. 200°C sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika, yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar kızartın. Sıcak veya ılık servis yapmak için rezerve edin.
4. Soğan ve kırmızı biber: Soğanı ince jülyen şeritler halinde kesin ve gücünün bir kısmını almak için 5-7 dakika soğuk suda bekletin, süzün ve bir kenara koyun. Kullanıyorsanız biberi ince ince doğrayın (daha az baharatlı istiyorsanız çekirdeklerini çıkarın).
5. Leche de tigre: Küçük bir karıştırıcıda soğuk balık suyunu, limon suyunu, sarımsağı ve doğranmış soğanı bir tutam tuzla karıştırın; 10-15 saniye çırpın ve süzün. Asitliği ve tuzu ayarlayın. Balıkları marine etmek için 2-3 yemek kaşığı ayırın, gerisini servis etmek için ayırın.
6. Marine edilmiş: Balık kasesine 2-3 yemek kaşığı kaplan sütü ve rendelenmiş zencefil ekleyin. Yavaşça karıştırın ve 7-10 dakika soğumaya bırakın; Balık, turunçgillerin etkisine bağlı olarak renk değiştirmeli ancak sağlam kalmalıdır.
7. Ceviche'yi bitirin: süzülmüş soğanı, doğranmış biberi ve doğranmış kişnişi ekleyin. Daha asidik olmasını tercih ederseniz tuz, karabiber ve biraz daha limon suyuyla ayarlayın.
8. Montaj: Tabağa birkaç dilim tatlı patates koyun, ceviche'yi üstüne servis edin ve doku için soğuk leche de tigre ve kızarmış/çıtır mısır serpin.
9. Servis yapın: Balığın taze dokusunu korumak için hemen servis yapın. Çok hassas balık kullanıyorsanız parçalanmasını önlemek için 30 dakikadan fazla marine etmeyin.