Utsökt tomat och Cannellini Bean Ribollita

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 75 ml olivolja
• 1 hackad lök
• 1 hackad morot
• 1 stjälk selleri, hackad
• 15 ml finhackad vitlök
• 480 ml Cannellinibönor
• 2 konserverade tomater
• 960 ml vatten
• 1 färsk kvist rosmarin
• 1 färsk timjankvist
• 1 pund hackad grönkål
• 4 tjocka skivor fullkornsbröd
• 1 rödlök, tunt skivad

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Lägg 2 matskedar olja i en stor gryta på medelvärme. När det är varmt, tillsätt lök, morot, selleri och vitlök; strö över salt och peppar och koka, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka och doftar, 5 till 10 minuter.
2. Värm ugnen till 500 grader. Häll av bönorna; om de är konserverade, skölj dem. Tillsätt dem i grytan tillsammans med tomaterna och deras juice, buljongen, rosmarin och timjan. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan bubblar hela tiden; täck och koka, rör om en eller två gånger för att bryta upp tomaterna, tills smakerna blandas, ca 15 minuter.
3. Ta bort och kassera rosmarin- och timjanstjälkarna, om så önskas, och tillsätt grönkålen. Smaka av och justera kryddningen. Lägg brödskivor ovanpå grytan så att de täcker toppen och överlappar så lite som möjligt. Strö rödlökskivor ovanpå, ringla över de återstående 3 msk olja och strö över parmesanost.
4. Sätt in grytan i ugnen och grädda tills brödet, löken och osten är gyllene och knapriga, 10 till 15 minuter. (Om din gryta får plats under broilern kan du bryna toppen där också.) Dela soppan och brödet mellan 4 skålar och servera.