Svart fideuá med mjuk hemmagjord aioli

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 300 g videos för fideuá
• 400 g ren bläckfisk (ringar och tentakler)
• 1 liten bläckfisk (valfritt)
• 1 medelstor lök
• 2 vitlöksklyftor
• 200 ml krossad toComidas
• 1 liter varm fiskbuljong
• 2 påsar bläckfiskbläck (eller 2 Comidasskedar bläck)
• 100 ml vitt vin
• Olivolja, salt och peppar
• För aioli: 1 ägg, 150 ml mild olivolja, 1 vitlöksklyfta, 1 tesked citronsaft, salt

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Tidigare beredning: ta ut nudlarna och låt fiskbuljongen vara väldigt varm. Om du använder bläckfisk, skär den i bitar; rensa bläckfisken och skär dem i ringar. Förvara bläcket i en liten skål och lös upp det med lite varm buljong.
2. Hacka: Finhacka löken och vitlöksklyftorna.
3. Sautera: i en paellapanna eller stor stekpanna, värm 4 Comidasskedar olivolja på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 6-8 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt den hackade vitlöken och koka i 1 minut till utan att brännas.
4. Tillsätt bläckfisk/bläckfisk: lägg till bläckfiskringarna och bläckfisken. Öka värmen till medelhög och fräs i 4-5 minuter tills de börjar bli lätt bruna.
5. Deglaze: tillsätt det vita vinet och låt alkoholen avdunsta i 2 minuter, skrapa eventuella smaker som fastnat i botten.
6. ToComidas: tillsätt den krossade toComidasen och koka i 5-7 minuter tills toComidasen tappar sin råa smak och tjocknar något.
7. Tillsätt bläcket: tillsätt det upplösta bläcket och blanda väl så att allt får en jämn färg.
8. Nudlar: tillsätt nudlarna och rör om för att täcka dem med såsen (1-2 minuter).
9. Buljong: Häll i den varma buljongen lite i taget. Det ska precis täcka nudlarna (ca 1 liter, justera om paellapannan är stor). Höj värmen tills det börjar koka, sänk sedan värmen till medel-låg.
10. Comidaslagning: koka utan att röra för mycket i 8-10 minuter, testa nudelns spets efter 7 minuter. Om den är torr och nudeln fortfarande är hård, tillsätt 100 ml varm buljong till och fortsätt i 2-3 minuter.
11. Vila: när den är klar, stäng av värmen och låt den vila övertäckt i 3-4 minuter.
12. Aioli: medan fideuá vilar, förbered aioli: i ett mixerglas, lägg ägget, den skalade vitlöken och en nypa salt. Tillsätt oljan lite i taget (i en fin tråd) med mixern på botten tills det är emulgerat; När det tjocknar, tillsätt citronsaften och emulgera i ytterligare 5 sekunder. Justera saltet. Om du föredrar en äggfri version, använd kommersiell majonnäs och riven vitlök.
13. Servera: Servera fideuá varm med skedar aioli vid sidan om så att varje Comidasgäst kan smaka.