Rotolo med champinjoner och kastanjer

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 30 g svamp
• 240 g kastanjer
• 3 chalotes
• 3 vitlöksklyftor
• 3 kvistar rosmarin
• 500 g vilda svampar
• 2 msk sojasås
• 125 ml vitt vin
• 350 g lasagneplattor
• 4 matskedar ströbröd
• 1/2 näve salvia
• servera tryffelolja

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Blötlägg den torkade svampen i 350 ml kokande vatten och ställ åt sidan tills den behövs.
2. Vispa ¾ av kastanjerna med 150 ml vatten tills de blir krämiga.
3. Grovhacka resterande kastanjer.
4. Värm 2 matskedar olivolja i en stor nonstick-panna. Stek schalottenlöken med en nypa salt tills den mjuknat, tillsätt sedan vitlök, hackade kastanjer och rosmarin och fräs i ytterligare 2 minuter.
5. Tillsätt vildsvampen, 2 msk olja och lite krydda. Koka i 3 minuter tills de börjar mjukna.
6. Låt rinna av och hacka den torkade svampen (bevara blötläggningsvätskan), tillsätt sedan även dem tillsammans med sojasåsen och stek i ytterligare 2 minuter.
7. Vispa ihop vinet, den reserverade svampvätskan och kastanjekrämen för att skapa en sås. Krydda och koka i 1 minut tills såsen blir glansig. Ta bort och kassera rosmarinkvistarna, reservera sedan blandningen.
8. Värm ugnen till 180C/160C. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och förbered en stor skål med isvatten.
9. Släpp lasagneplattor i kokande vatten i 2 minuter eller tills de är böjliga och lätt kokta, och kasta sedan omedelbart ner i kallt vatten.
10. Använd fingrarna, separera försiktigt lagren och överför till en ren kökshandduk. Bred en rejäl klick sås på de nedre två tredjedelarna av varje blad och rulla sedan bort de kortare ändarna.
11. Skär varje rulle på mitten och lägg sedan pastarullarna med skärsidan uppåt i en pajform som du gärna serverar på bordet.
12. Om du har någon svampsås kvar efter att du har rullat alla ark, trycker du bara in den i några av de exponerade pastarullarna.
13. Häll resten av såsen över pastan och grädd i 10 minuter eller tills pastan inte längre har motståndskraft när den testas med spett.
14. Lägg under tiden ströbrödet, de sista 2 msk olivolja, salviabladen och lite krydda i en skål och blanda ihop allt.
15. Strö rotolon med smulor och salvia och grädd i ytterligare 10 minuter, tills toppen är gyllenbrun och salviabladen är knapriga.
16. Låt den svalna i 10 minuter så att pastan absorberar såsen och ringla sedan över lite tryffelolja, om du vill, innan du tar fram din maträtt till bordet.