Långkokt lammskuldra med bön- och grönsaksgryta

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 2,5 kg lammaxel
• 2 matskedar olivolja
• 2 hackade lökar
• 4 morötter hackade
• 1 hel vitlökshuvud
• 500 ml kycklingbuljong
• 1,2 kg kokta smörbönor
• 450 g rostad röd paprika i strimlor
• 300 g urkärnade svarta oliver
• 1 litet knippe hackad persilja
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 msk kryddig rökt paprika
• 1 msk extra olivolja
• 1 tsk torkad rosmarin
• Salta efter smak
• Peppar efter smak

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Gör små ytliga snitt i lammaxeln och gnid in den med salt, peppar, rökt paprika och pressad vitlök.
2. Värm ugnen till 150°C. Hetta upp olja i en stor ugnssäker form och fräs lök, morötter och hela vitlökshuvudet i flera minuter tills de är mjuka.
3. Häll i kycklingbuljongen och låt koka upp. Lägg axeln på grönsakerna, täck formen och grädd i 2 timmar vid låg temperatur.
4. Ta av locket och lägg över lammet på en tallrik. Tillsätt smörbönor, rostad paprika och oliver i skålen. Blanda mycket väl.
5. Lägg tillbaka lammet ovanpå grytan och grädd utan lock i ytterligare 1 timme och 30 minuter tills det är helt mört.
6. Lägg över axeln på en bräda och strimla köttet med två gafflar.
7. Blanda den hackade persiljan med böngrytan innan servering tillsammans med det strimlade lammet.