Läckra Montreal rökt biff

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 biffbröst
• 45 g salt
• 45 g svartpeppar
• 15 g koriander
• 15 g socker
• 5 g lagerblad
• 5 g kryddnejlika
• 15 g paprika
• 15 g vitlök
• 15 g lök
• 15 g eneldo
• 5 g engelsk senap
• 15 g sellerisalt
• 5g röd paprikaflingor

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. För att göra boten, blanda salt, rosa salt, svartpeppar, koriander, socker, lagerblad och kryddnejlika i en liten skål.
2. Täck hela bringan med kuren och lägg i en extra stor återförslutningsbar plastpåse.
3. Ställ in i den kallaste delen av kylen och låt kura i 4 dagar, vänd på bröstet två gånger om dagen.
4. Ta bort bringan ur påsen och skölj så mycket av härdningen som möjligt under kallt rinnande vatten.
5. Lägg bringan i en stor skål, fyll på med vatten och blöt i 2 timmar, byt ut vattnet var 30:e minut.
6. Ta bort från vattnet och torka med hushållspapper.
7. För att göra blandningen, blanda svartpeppar, koriander, paprika, vitlökspulver, lökpulver, dill, senap, sellerifrön och strimlat rött papper i en liten skål.
8. Täck hela bröstet med blandningen.
9. Elda rökaren eller grillen till 225 grader, lägg till rökande vedbitar när den är uppe i temperaturen.
10. När träet tänds och producerar rök, placera bringan med fettsidan uppåt och rök tills en direktavläst termometer registrerar 165 grader när den sätts in i den tjockaste delen av bringan, cirka 6 timmar.
11. Lägg över bröstet till en stor långpanna med V-rack.
12. Placera stekpannan över två brännare på spisen och fyll den med 1 tum vatten.
13. Koka upp vattnet på hög värme, sänk värmen till medel, täck långpannan med aluminiumfolie och ångkoka bringan tills en snabbavläst termometer registrerar 180 grader när den sätts in i den tjockaste delen av köttet, 1 till 2 timmar, tillsätt mer varmt vatten efter behov.
14. Lägg över bringan till en skärbräda och låt svalna något.
15. Skär och servera gärna på råg med senap.