irländsk gryta

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 300 g fullkorn blötlagt över natten i vatten
• 2 kg lammkotletter, skurna i 3 cm tärningar
• 120 ml olivolja
• 24 skalade schalottenlök
• 4 stora morötter
• 2 kålrot
• 1 selleri
• 350 g charlottepotatis
• 150 ml vitt vin
• 1 tsk strösocker
• 4 kvistar färsk timjan
• 4 kvistar oregano
• 450 ml kycklingbuljong

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Värm ugnen till 180C/350F/gasmark 4. Häll av och skölj det blötlagda vetet, lägg det i en medelstor kastrull med mycket vatten, låt koka upp och låt sjuda i en timme tills det är kokt. Töm och reservera.
2. Krydda lammet med en tesked salt och lite svartpeppar. Lägg en matsked olja i en stor, djup sautépanna med lock; ställ över medelhög värme.
3. Tillsätt lite lamm (överfyll inte pannan) och stek i fyra minuter på alla sidor. Överför till en skål och upprepa med resterande lamm, tillsätt olja efter behov.
4. Sänk värmen till medel och tillsätt en matsked olja i pannan. Tillsätt schalottenlöken och fräs i fyra minuter tills den är karamellerad. Notera den gula, rika färgen som indikerar perfekt karamellisering.
5. Häll dem i lammskålen och upprepa med de återstående grönsakerna tills de fått en gyllene färg, tillsätt mer olja efter behov.
6. När alla grönsaker är brynta och tagits ur pannan, tillsätt vinet tillsammans med sockret, örterna, en tesked salt och en ordentlig malning av svartpeppar. Koka på hög värme i cirka tre minuter tills vätskan börjar reducera.
7. Häll tillbaka lammet, grönsakerna och fullkornsvetet i grytan och tillsätt buljongen.
8. Täck och koka i fem minuter, för sedan över till ugnen i en och en halv timme. Kontrollera efter en timme för att säkerställa att vätskan inte torkar ut för mycket.
9. Ta ut grytan från ugnen och kontrollera vätskan; Om det är mycket, ta av locket och låt koka i några minuter för att uppnå önskad konsistens.