Havsabborreceviche med tigermjölk och sötpotatis

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 400 g mycket färsk havsabborrerygg (eller fast vit fisk)
• 120 ml limejuice (ca 3-4 limefrukter)
• 1/2 liten rödlök
• 1 ají limo eller liten chili (valfritt)
• 1 msk riven ingefära
• Färsk koriander efter smak
• salt och peppar
• För leche de tigre: 100 ml kall fiskbuljong, 30 ml limejuice, 1 vitlöksklyfta, 1 liten bit lök, salt
• Till: 1 stor sötpotatis, 1 Comidassked olja, salt, rostad majs eller majs

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Säkerhet och färskhet: Köp kvalitetsfisk för att konsumera rå; se till att det är väldigt svalt och förvara det kylt tills precis innan skärning.
2. Skär fisken: Torka länden med absorberande papper. Skär i 1-1,5 cm tärningar. Förvara i en kall skål.
3. Förbered sötpotatisen: Skala och skär sötpotatisen i 1 cm skivor, täck med olja och en nypa salt. Rosta i ugnen i 200°C i 20-25 minuter tills de är mjuka och lite karamelliserade. Reservera för att servera varm eller varm.
4. Lök och chili: Skär löken i fina julienne-remsor och blötlägg den i 5-7 minuter i kallt vatten för att ta bort lite av kraften, låt den rinna av och ställ åt sidan. Finhacka chilin om du använder (ta bort frön om du vill ha mindre kryddig).
5. Leche de tigre: I en liten mixer, blanda den kalla fiskbuljongen, limejuice, vitlök och hackad lök med en nypa salt; vispa i 10-15 sekunder och sila. Justera surhet och salt. Spara 2-3 Comidasskedar för att marinera fisken och resten till servering.
6. Marinerad: Tillsätt 2-3 Comidasskedar tigermjölk och riven ingefära i fiskskålen. Blanda försiktigt och låt marinera kallt i 7-10 minuter; Fisken ska ändra färg på grund av citrusverkan men förbli fast.
7. Avsluta cevichen: Tillsätt den avrunna löken, hackad chili och hackad koriander. Justera med salt, peppar och lite mer limejuice om du föredrar det syrligare.
8. Montering: Lägg några skivor sötpotatis på tallriken, servera cevichen ovanpå och avsluta med en skvätt kall leche de tigre och rostad/krispig majs för konsistensen.
9. Servera: Servera omedelbart för att bibehålla fiskens fräscha konsistens. Marinera inte mer än 30 minuter om du använder mycket ömtålig fisk för att förhindra att den faller isär.