Confiterad ankben med palsternackapuré

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 4 ankben med skinn
• 1 kg ankfett (eller vegetabiliskt fett om du inte hittar det)
• 3 kvistar timjan
• 2 lagerblad
• salt och peppar
• Till purén: 500 g palsternacka, 1 sött äpple, 40 g smör, 100 ml varm mjölk, salt, peppar, muskotnöt

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Krydda låren: Torka av låren med papper och krydda rikligt med salt och peppar. Lämna 10 minuter.
2. Bryn (valfritt): För mer färg, bryn låren i en stekpanna på medelhög värme i 2 minuter på varje sida tills skinnet blir brunt. Det är inte nödvändigt om du vill ha mindre arbete.
3. Förbered sylten: värm ugnen till 120°C. Lägg låren i en ugnsform som sitter tätt. Täck med det renderade ankfettet (fettet ska täcka låren helt). Tillsätt timjan och lagerblad.
4. Långsam tillagning: Grädda i 120°C i 2,5 till 3 timmar tills köttet är väldigt mört och lätt faller av benet.
5. Ta ut och låt rinna av: Ta ut grytan från ugnen, låt den vila i 10 minuter. Ta bort låren och ställ åt sidan varmt; Sila av fettet för annat bruk och förvara i kylen om du ska återanvända det.
6. Palsternackapuré: Medan ankan kokar, skal och skär palsternacka och äpple i bitar. Lägg i en kastrull med vatten och salt, låt koka upp och låt koka i 20-25 minuter tills de är väldigt mjuka.
7. Krossad: Låt rinna av och passera varma palsternacka och äpple genom en Comidaskvarn eller visp. Tillsätt smör och varm mjölk lite i taget tills du får önskad konsistens. Krydda med salt, peppar och en nypa muskotnöt. Håll dig varm.
8. Slutlig bryning (valfritt): Om du vill ha krispig hud, bryn låren i en stekpanna på medelhög värme 2-3 minuter med skinnsidan nedåt tills de blir krispiga.
9. Plätering: Lägg en bädd av puré på tallriken och det konfiterade låret ovanpå. Du kan ringla några droppar rödvinsreduktion eller använda några färska blad för att dekorera.
10. Servera: Servera omedelbart med en syrlig garnering (pickles eller julienned äpple) för att skära bort fettet.