ирландское рагу

Что входит?

Ингредиенты

• 300 г цельной пшеницы, замоченной на ночь в воде
• 2 кг отбивных из бараньей корейки, нарезанных кубиками по 3 см.
• 120 мл оливкового масла
• 24 очищенных лука-шалота
• 4 большие моркови
• 2 репы
• 1 сельдерей
• 350 г картофеля шарлотка
• 150 мл белого вина
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• 4 веточки свежего тимьяна
• 4 веточки орегано
• 450 мл куриного бульона

Как приготовить?

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 180C/350F/отметки газа 4. Слейте воду и промойте замоченную пшеницу, положите ее в кастрюлю среднего размера с большим количеством воды, доведите до кипения и варите в течение часа до готовности. Слить и оставить.
2. Приправьте баранину чайной ложкой соли и небольшим количеством черного перца. Положите столовую ложку масла в большую глубокую сковороду с крышкой; поставьте на средне-сильный огонь.
3. Добавьте немного баранины (не перегружайте сковороду) и обжаривайте в течение четырех минут со всех сторон, пока она не станет золотистой. Переложите в миску и повторите то же самое с оставшейся бараниной, добавляя масло по мере необходимости.
4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду столовую ложку масла. Добавьте лук-шалот и обжаривайте в течение четырех минут, пока он не карамелизируется и не станет золотистым.
5. Добавьте остальные овощи и обжаривайте, пока они не подрумянятся, добавляя еще масла по мере необходимости.
6. Как только все овощи подрумянятся и будут сняты со сковороды, добавьте вино вместе с сахаром, зеленью, чайной ложкой соли и молотым черным перцем. Проварить на сильном огне около трёх минут, пока вино не уменьшится в объеме.
7. Верните баранину, овощи и цельную пшеницу в кастрюлю и добавьте бульон.
8. Накройте крышкой и варите пять минут, затем отправьте в духовку на полтора часа.
9. Достаньте рагу из духовки и проверьте жидкость; если много, снимите крышку и дайте покипеть несколько минут.