Британское рагу с говяжьими клецками

Что входит?

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 750 г говядины
• 2 столовые ложки простой муки
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 175 г лука
• 150 г сельдерея
• 150 г моркови
• 2 нарезанных лука-порея
• 200г Швеция
• 150 мл красного вина
• 500 г мясного бульона
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки тимьяна
• 3 столовые ложки измельченной петрушки
• 125 г обычной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 60 г жира
• всплеск воды

Как приготовить?

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
2. В форме для запекания, пригодной для духовки, нагрейте масло и сливочное масло. Добавьте мясо и хорошо обжарьте его со всех сторон до золотистого цвета.
3. Посыпьте мясо мукой и готовьте еще 2–3 минуты, чтобы оно слегка поджарилось, почувствовав карамельный аромат.
4. Добавьте чеснок, лук, сельдерей, морковь, лук-порей и чеснок. Обжаривайте 1–2 минуты, пока овощи не станут слегка прозрачными.
5. Добавьте красное вино и дайте ему настояться в течение минуты, наблюдая, как усиливается аромат вина.
6. Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян и петрушку. Если хотите более глубокий вкус, добавьте вустерширский соус и бальзамический уксус. Соль и перец по вкусу.
7. Накройте запеканку крышкой и готовьте в духовке 2 часа, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость не превратится в густой соус.
8. В миску просейте вместе муку, разрыхлитель и щепотку соли.
9. Смешайте жир и понемногу добавляйте воду, пока не получится густое, податливое тесто.
10. Слегка посыпанными мукой руками сформируйте шарики размером со столовую ложку.
11. Через 2 часа варки снимите с тушенки крышку и разложите по поверхности шарики теста.
12. Снова накройте крышкой и запекайте еще 20 минут или оставьте открытой, если вы предпочитаете золотисто-коричневый верх.
13. Подавайте горячим с картофельным пюре, посыпав сверху свежей петрушкой.