Тушеная говядина с домашними фрикадельками

Что входит?

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 750 г говядины
• 2 столовые ложки простой муки
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 175 г лука
• 150 г сельдерея
• 150 г моркови
• 2 нарезанных лука-порея
• 200 г репы (или брюквы)
• 150 мл красного вина
• 500 г мясного бульона
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки тимьяна
• 3 столовые ложки измельченной петрушки
• 125 г обычной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 60 г жира
• Соль и вода по необходимости

Как приготовить?

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C (350°F / газ 4).
2. Для тушеного мяса нагрейте растительное и сливочное масло в жаропрочной форме и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.
3. Посыпьте мясо мукой и готовьте 2–3 минуты, помешивая, чтобы мука пристала.
4. Добавьте чеснок и все овощи; обжаривать 1–2 минуты, пока овощи не станут мягкими.
5. Добавьте красное вино, бульон и травы; добавьте вустерширский соус и бальзамический уксус по вкусу. Приправьте солью и черным перцем.
6. Накройте крышкой, поставьте в духовку и готовьте около 2 часов или пока мясо не станет мягким и сочным.
7. Для фрикаделек просейте в миску муку, разрыхлитель и соль.
8. Добавьте сало и столько воды, чтобы получилось густое тесто. Столовыми ложками теста сформируйте шарики присыпанными мукой руками.
9. Через 2 часа варки снимите крышку и выложите шарики на рагу. Накройте крышкой, верните в духовку и готовьте еще 20 минут или пока фрикадельки не станут пышными. Затем запекайте без крышки, чтобы они подрумянились.
10. Подавайте рагу с картофельным пюре, посыпав рубленой петрушкой.