Традиционный малайский говяжий ренданг

Что входит?

Ингредиенты

• 1 кг говядины, нарезанной кубиками
• 75 мл растительного масла
• 1 пучок корицы
• 3 гвоздики
• 3 звездочки аниса
• 3 стручка кардамона
• 400 мл кокосового молока или сливок
• 240 мл воды
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 2 стебля лемонграсса (измельченных)
• 5 нарезанных луковиц-шалот
• 3 зубчика чеснока
• 1 небольшой кусочек имбиря
• 2 листа каффир-лайма
• 3 столовые ложки поджаренного тертого кокоса (керисик)
• 1 столовая ложка сахара
• Соль по вкусу

Как приготовить?

Приготовление

1. Нарезаем лук-шалот, чеснок и имбирь.
2. Обработайте лук-шалот, чеснок и имбирь, пока не получите однородную пасту.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле.
4. Добавьте пасту из специй, корицу, гвоздику, бадьян и кардамон.
5. Обжаривайте, пока они не издадут интенсивный аромат.
6. Добавьте мясо и измельченные стебли лемонграсса.
7. Перемешивайте, пока мясо не запечатается со всех сторон.
8. Добавьте кокосовое молоко, воду и тамариндовую пасту.
9. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
10. Продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким и большая часть жидкости не выпарится.
11. Добавьте поджаренный кокос, листья каффир-лайма и сахар.
12. Хорошо перемешайте, пока соус не загустеет и не приобретет характерный темный цвет.
13. Отрегулируйте количество соли и готовьте еще несколько минут, пока не будет достигнута желаемая текстура.