Бирьяни из баранины по-индийски – традиционный рецепт

Что входит?

Ингредиенты

• 1 кг баранины кусочками (желательно бедра)
• 480 мл риса басмати
• 45 мл растительного масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 5 мл тертого имбиря
• 5 мл молотого тмина
• 5 мл порошка куркумы
• 5 мл порошка корицы
• 5 мл молотого кардамона
• 5 мл молотого черного перца
• 5 мл молотого кориандра
• 1 палочка корицы
• 4 гвоздики
• 1/960 мл изюма
• 1/960 мл миндаля, нарезанного
• 1 лимон, нарезанный
• 1 пучок свежей мяты
• 1 пучок свежей кинзы, нарезанной
• Соль по вкусу
• теплая вода

Как приготовить?

Приготовление

1. В большой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте чеснок, имбирь, тмин, куркуму, корицу, кардамон, черный перец, молотый кориандр, палочку корицы, гвоздику и соль по вкусу. Готовьте несколько минут, пока не высвободятся ароматы.
3. Добавьте баранину и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.
4. Добавьте изюм и миндаль. Залейте достаточным количеством воды, чтобы погрузить баранину, добавьте ломтики лимона и варите 1 час, пока баранина не станет мягкой.
5. Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
6. В отдельной кастрюле вскипятите воду со щепоткой соли. Добавьте рис и варите до состояния аль денте. Слейте воду с риса и оставьте.
7. Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно слой риса. Накройте слоем приготовленной баранины, посыпьте небольшим количеством мяты и свежей кинзы и повторяйте слои, пока не закончите ингредиенты.
8. Накройте емкость алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 180°C в течение 30 минут.
9. Достаньте из духовки, дайте постоять 10 минут перед подачей, посыпав мятой и свежей кинзой.