Сливочный суп из моллюсков с беконом

Что входит?

Ингредиенты

• 1½ килограмма свежих моллюсков
• 50 г сливочного масла
• 150 г бекона, нарезанного кубиками
• 1 луковица мелко нарезанная
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 150 мл молока
• 150 мл двойных сливок
• 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• Нарезанная свежая петрушка для украшения

Как приготовить?

Приготовление

1. Моллюски хорошо промойте в нескольких сменах холодной воды, чтобы удалить песок и загрязнения.
2. Поместите моллюсков в большую кастрюлю с 500 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.
3. Варить на медленном огне 2 минуты, пока моллюски не откроются.
4. Когда моллюски остынут, достаньте их из панцирей, оставив немного для украшения при желании.
5. Процедите бульон из моллюсков, чтобы удалить песок, и оставьте примерно 800 мл бульона.
6. В той же кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте бекон в течение 3–4 минут, пока не станет золотистым.
7. Добавьте лук, тимьян и лавровый лист. Готовьте на слабом огне, пока лук не станет прозрачным и слегка подрумянится, около 10 минут.
8. Всыпьте муку и перемешайте до образования пасты. Готовьте еще 2 минуты, чтобы устранить сырой привкус.
9. Постепенно добавьте бульон из моллюсков, молоко и сливки, хорошо перемешивая.
10. Добавьте картофель и варите до готовности, около 10 минут, пока картофель не станет мягким.
11. Слегка разомните немного картофеля о стенки кастрюли, чтобы суп загустел, оставляя видимыми целые кусочки.
12. При желании добавьте оставшееся мясо и ракушки моллюсков. Готовьте еще 1 минуту, чтобы прогрелось.
13. Приправьте черным перцем по вкусу и при необходимости немного посолите.
14. Подавайте горячим, украсив свежей рубленой петрушкой.