Saboroso Bife Defumado Montreal
O que leva?
Ingredientes
- 1 peito de boi
- 45g de sal
- 45g de pimenta preta
- 15g de coentro
- 15g de açúcar
- 5g de folha de louro
- 5g de cravo
- 15g de páprica
- 15g de alho
- 15g de cebola
- 15 g de eneldo
- 5 g de mostarda inglesa
- 15 g de sal de aipo
- 5g de pimenta vermelha em flocos
Como preparar?
Preparo
- Para fazer a cura, numa tigela pequena misture sal, pimenta preta, coentro, açúcar, louro e cravo.
- Cubra todo o peito com a cura e coloque em um saco plástico extra grande que possa ser fechado novamente.
- Coloque na parte mais fria da geladeira e deixe curar por 4 dias, virando o peito duas vezes ao dia.
- Retire o peito do saco e lave o máximo possível da cura em água fria corrente.
- Coloque o peito em uma tigela grande, encha com água e deixe de molho por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
- Retire da água e seque com papel toalha.
- Para fazer a mistura, misture pimenta-do-reino, coentro, páprica, alho em pó, cebola em pó, endro, mostarda, sementes de aipo e papel vermelho picado em uma tigela pequena.
- Cubra todo o peito com a mistura.
- Acenda o defumador ou grelha a 225 graus, adicionando pedaços de madeira fumegante quando atingir a temperatura.
- Quando a lenha acender e produzir fumaça, coloque a gordura do peito voltada para cima e fume até que um termômetro de leitura instantânea registre 165 graus quando inserido na parte mais grossa do peito, cerca de 6 horas.
- Transfira o peito para uma assadeira grande com grelha em V.
- Coloque a assadeira sobre dois queimadores no fogão e encha-a com 2,5 cm de água.
- Leve a água para ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio, cubra a assadeira com papel alumínio e cozinhe o peito no vapor até que um termômetro de leitura instantânea registre 180 graus quando inserido na parte mais grossa da carne, 1 a 2 horas, adicionando mais água quente conforme necessário.
- Transfira o peito para uma tábua e deixe esfriar um pouco.
- Corte e sirva, de preferência sobre centeio com mostarda.
Descrição completa
Descubra o autêntico sabor canadense com esta receita de Montreal Smoked Steak. Este bife defumado é uma explosão de sabores, onde a pimenta e os coentros se misturam com uma textura perfeitamente fumada e suculenta. A mistura de especiarias, incluindo coentro, páprica e alho, adiciona uma camada de complexidade aromática. A técnica de defumação a baixa temperatura realça a suculência da carne, enquanto a cura inicial intensifica o sabor. Ideal para quem aprecia uma experiência gastronômica rica e autêntica. Experimente e sinta o aroma inebriante e a textura macia que só um bife defumado de Montreal pode oferecer.
