Ribollita requintada de tomate e feijão cannellini

O que leva?

Ingredientes

• 75 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de aipo picado
• 15 ml de alho picado
• 480 ml de Feijão Cannellini
• 2 tomates em lata
• 960 ml de água
• 1 raminho fresco de alecrim
• 1 raminho fresco de tomilho
• 1 quilo de couve picada
• 4 fatias grossas de pão integral
• 1 cebola roxa em fatias finas

Como preparar?

Preparo

1. Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola, a cenoura, o aipo e o alho; polvilhe com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios, 5 a 10 minutos.
2. Aqueça o forno a 500 graus. Escorra o feijão; se forem enlatados, enxágue-os também. Coloque-os na panela junto com os tomates e seu suco, o caldo, o alecrim e o tomilho. Deixe ferver e reduza o fogo para que a sopa borbulhe constantemente; tampe e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes para quebrar os tomates, até que os sabores se misturem, 15 a 20 minutos.
3. Retire e descarte os talos de alecrim e tomilho, se desejar, e acrescente a couve. Prove e ajuste o tempero. Coloque fatias de pão por cima do guisado de forma que cubram a parte superior e se sobreponham o menos possível. Espalhe fatias de cebola roxa por cima, regue com as 3 colheres de sopa restantes de óleo e polvilhe com queijo parmesão.
4. Leve a panela ao forno e leve ao forno até que o pão, a cebola e o queijo estejam dourados e crocantes, 10 a 15 minutos. (Se a sua panela couber embaixo da grelha, você também pode dourar a parte de cima.) Divida a sopa e o pão em 4 tigelas e sirva.