Ragu de Pato Estilo Veneziano

O que leva?

Ingredientes

• 15 ml de azeite extra virgem
• 4 patas de pato
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 dentes de alho picados
• 10 ml de canela em pó
• 10 ml de farinha simples
• 250 ml de vinho tinto
• 800 g de tomate pelado e picado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 raminhos de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• 5 ml de açúcar
• 30 ml de leite
• 600 g de macarrão Paccheri
• Queijo parmesão ralado a gosto

Como preparar?

Preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
2. Doure as coxas de pato de todos os lados por cerca de 10 minutos até douradas, retire para um prato, reservando a gordura.
3. Adicione a cebola à frigideira e cozinhe até ficar translúcida e macia, cerca de 5 minutos.
4. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
5. Incorpore a canela e a farinha, misture bem e cozinhe por mais um minuto para liberar os aromas.
6. Retorne o pato à frigideira, adicione o vinho tinto, os tomates picados, o caldo em cubos, o alecrim, o louro e o açúcar.
7. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 2 horas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até o pato ficar macio e o molho concentrado.
8. Retire cuidadosamente as coxas do pato, retire a gordura, desfie a carne e descarte os ossos.
9. Retorne a carne desfiada ao molho, acrescente o leite e cozinhe destampado por 10-15 minutos até atingir a cremosidade desejada.
10. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, reservando um pouco da água do cozimento.
11. Adicione o macarrão ao ragu, misture bem para cobrir com o molho, ajustando a consistência com o líquido reservado se necessário.
12. Sirva quente com parmesão ralado a gosto.