Tradycyjny Osso Buco a la Milanesa

Co zawiera?

Składniki

• 4 grube golonki wołowe
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• 1 średnia cebula posiekana
• 1 posiekana marchewka
• 1 łodyga selera, posiekana
• 1 bulwa kopru włoskiego, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 paski skórki pomarańczowej
• 1 1/2 łyżeczki majeranku
• 1 liść laurowy
• 1 szklanka wytrawnego białego wina
• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 szklanka posiekanych pomidorów z sokiem
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka dodatkowo zmielonego czosnku do gremolaty
• 1 łyżeczka skórki z cytryny

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (niskiej) i 180°C (średniej) temperatury.
2. Dopraw golonki solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, usuwając nadmiar.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę i łyżkę masła. Smaż golonki z obu stron, aż zaczynają się karmelizować. Usuń i zarezerwuj.
4. Odlej nadmiar tłuszczu z garnka i dodaj pozostałe dwie łyżki masła.
5. Dodaj cebulę, marchewkę, seler i koper włoski. Smażyć, aż lekko zmiękną, około 5 minut.
6. Dodaj czosnek, skórkę pomarańczową, majeranek i liść laurowy. Smażymy jeszcze 2 minuty.
7. Dodaj białe wino i redukuj, aż zredukuje się o połowę, około 5 minut.
8. Dodaj bulion i pomidory wraz z sokiem. Redukuj, aż uzyskasz około szklanki płynu, około 10 minut.
9. Włóż golonki z powrotem do garnka kością do góry. Przykryj papierem pergaminowym i włóż do piekarnika.
10. Piecz powoli, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 1,5 godziny.
11. Wymieszaj pietruszkę, dodatkowy czosnek i skórkę z cytryny, aby przygotować gremolatę. Odłóż na bok.
12. Zdejmij pokrywkę i posyp mięso odrobiną gremolaty. Pozwól się lekko skarmelizować w piekarniku, około 5 minut.
13. Ostrożnie zdejmij stawy skokowe i trzymaj w cieple.
14. Zredukuj sos, dopraw solą i pieprzem według potrzeb.
15. Podawać golonki z sosem i wykończyć pozostałą gremolatą.