Tradycyjny Hiszpański Kurczak Pepitoria

Co zawiera?

Składniki

• 10 g szafranu
• 25 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 8 ząbków czosnku, posiekanych
• 35 g blanszowanych migdałów
• 30 g czerstwego chleba
• 30 ml posiekanej świeżej pietruszki
• 4 udka z kurczaka
• 1 średnia cebula posiekana
• 1 posiekana marchewka
• 1 łodyga selera, posiekana
• 250 ml wytrawnego sherry
• 350 ml bulionu z kurczaka
• 1 pęczek cynamonu
• Uszczypnięcie paznokcia
• 2 liście laurowe
• 4 jajka na twardo
• 30 ml zmielonych migdałów

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Szafran zalej 5 łyżkami gorącej wody i poczekaj, aż zaparzą. To pozwoli na pełne uwolnienie jego aromatu.
2. Na dużej, płytkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek.
3. Dodać posiekany czosnek i lekko zrumienić, aż zacznie wydzielać aromat.
4. Dodać blanszowane migdały i czerstwy chleb, smażyć, aż wszystko będzie złociste i zapachne.
5. Zmiksuj mieszaninę czosnku, migdałów, chleba, soli, pieprzu i pietruszki w robocie kuchennym, aż uzyskasz jednorodną pastę.
6. Podsmaż udka z kurczaka na innej patelni, aż będą dobrze przysmażone i zacznie wydzielać aromat.
7. Dodać cebulę, marchewkę i seler, smażyć do miękkości, około 5 minut, aż zaczną wydzielać aromat.
8. Wlać Sherry i odstawić na kilka minut, aby aromat się zintensyfikował.
9. Dodać bulion z kurczaka, laskę cynamonu, goździki i liście laurowe, a następnie doprowadzić do wrzenia.
10. Dodaj pastę migdałową i chleb, dobrze wymieszaj i smaż na średnim ogniu, około 20 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos zgęstnieje.
11. Przed podaniem dodaj posiekane jajka na twardo i dopraw solą i pieprzem według uznania.