Smaczny wędzony stek z Montrealu

Co zawiera?

Składniki

• 1 pierś wołowa
• 45 g soli
• 45 g czarnego pieprzu
• 15 g kolendry
• 15 g cukru
• 5 g liścia laurowego
• 5 g goździków
• 15 g papryki
• 15 g czosnku
• 15 g cebuli
• 15 g eneldo
• 5 g musztardy angielskiej
• 15 g soli selerowej
• 5 g płatków czerwonej papryki

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Aby przygotować lekarstwo, w małej misce wymieszaj sól, sól różową, czarny pieprz, kolendrę, cukier, liść laurowy i goździki.
2. Pokryj cały mostek marynatą i umieść w bardzo dużej, zamykanej plastikowej torbie.
3. Wstawić do najzimniejszej części lodówki i pozostawić na 4 dni, obracając pierś 2 razy dziennie.
4. Wyjmij mostek z torebki i umyj jak największą część peklowania pod zimną bieżącą wodą.
5. Mostek włożyć do dużej miski, zalać wodą i moczyć przez 2 godziny, wymieniając wodę co 30 minut.
6. Wyjąć z wody i osuszyć papierowymi ręcznikami.
7. Aby przygotować mieszankę, w małej misce wymieszaj czarny pieprz, kolendrę, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, koper, musztardę, nasiona selera i posiekany czerwony papier.
8. Mieszanką pokryj całą pierś.
9. Rozgrzej wędzarnię lub grill do 225 stopni, dodając kawałki wędzonego drewna, gdy osiągną odpowiednią temperaturę.
10. Gdy drewno zapali się i zacznie dymić, połóż mostek tłustą stroną do góry i wędź, aż termometr natychmiastowy wskaże 165 stopni po włożeniu do najgrubszej części mostka, czyli około 6 godzin.
11. Przenieś pierś do dużej brytfanny z rusztem w kształcie litery V.
12. Umieść brytfannę nad dwoma palnikami na kuchence i napełnij ją wodą na głębokość 1 cala.
13. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do średniego, przykryj brytfannę folią aluminiową i gotuj mostek na parze, aż termometr natychmiastowy wskaże 180 stopni po włożeniu do najgrubszej części mięsa, przez 1 do 2 godzin, w razie potrzeby dodając więcej gorącej wody.
14. Mostek przełożyć na deskę do krojenia i lekko ostudzić.
15. Kroimy i podajemy, najlepiej na żyto z musztardą.