Klasyczny świąteczny ton Vitel z kaparami

Co zawiera?

Składniki

• 1 kg peceto (okrągłe cielęce)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 1 łodyga selera (opcjonalnie)
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• wody tyle, żeby zakryła mięso
• 3 ugotowane żółtka
• 150 g tuńczyka z puszki (naturalnego lub w odsączonym oleju)
• 4 filety z anchois
• 2 łyżki kaparów (1 do sosu i 1 do dekoracji)
• 200 g majonezu
• 1 łyżka musztardy (opcjonalnie)
• 2 łyżki soku z cytryny lub łagodnego octu
• oliwa z oliwek (opcjonalnie, do zmiękczenia sosu)

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rybę włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
2. Dodać marchewkę, cebulę, liść laurowy, seler, sól i pieprz.
3. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez półtorej godziny, aż mięso będzie miękkie. Pozwól mu ostygnąć w bulionie, aby nie wyschnął.
4. W międzyczasie przygotuj sos: do blendera włóż tuńczyka, ugotowane żółtka, anchois, 1 łyżkę kaparów, sok z cytryny i majonez. Przetwarzaj, aż uzyskasz gładki krem; Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę oliwy z oliwek lub zimnego bulionu, aż uzyskasz kremową konsystencję.
5. Gdy mięso będzie zimne, pokrój je w cienkie plasterki.
6. Ułóż plastry na talerzu i zalej całkowicie sosem.
7. Udekorować kaparami i według uznania plasterkami jajka na twardo lub posiekaną natką pietruszki.
8. Przed podaniem włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.
9. Podawać na zimno.