Ceviche z okonia morskiego z mlekiem tygrysim i słodkimi ziemniakami

Co zawiera?

Składniki

• 400 g bardzo świeżej polędwicy z okonia morskiego (lub twardej białej ryby)
• 120 ml soku z limonki (ok. 3-4 limonki)
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 1 limuzyna ají lub małe chili (opcjonalnie)
• 1 łyżka startego imbiru
• Świeża kolendra do smaku
• sól i pieprz
• Na leche de tigre: 100 ml zimnego bulionu rybnego, 30 ml soku z limonki, 1 ząbek czosnku, 1 mały kawałek cebuli, sól
• Do towarzystwa: 1 duży słodki ziemniak, 1 łyżka oleju, sól, prażona kukurydza lub kukurydza

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Bezpieczeństwo i świeżość: kupuj ryby wysokiej jakości do spożycia na surowo; upewnij się, że jest bardzo chłodny i przechowuj go w lodówce aż do momentu tuż przed pokrojeniem.
2. Rybę pokroić: osuszyć polędwicę chłonnym papierem. Kroimy w kostkę 1-1,5 cm. Zarezerwuj w zimnej misce.
3. Przygotuj słodkiego ziemniaka: obierz i pokrój słodkiego ziemniaka w 1 cm plasterki, posmaruj olejem i szczyptą soli. Piec w piekarniku nagrzanym na 200°C przez 20-25 minut, aż będzie miękki i lekko skarmelizowany. Zarezerwuj do podania na gorąco lub na ciepło.
4. Cebula i chili: Cebulę pokroić w cienkie paseczki julienne i namoczyć w zimnej wodzie przez 5-7 minut, aby straciła część mocy, odcedzić i odstawić. Drobno posiekaj chili, jeśli używasz (usuń nasiona, jeśli chcesz, aby było mniej ostre).
5. Leche de tigre: w małym blenderze wymieszaj zimny bulion rybny, sok z limonki, czosnek i posiekaną cebulę ze szczyptą soli; ubijać przez 10-15 sekund i przecedzić. Dostosuj kwasowość i sól. Zarezerwuj 2-3 łyżki do marynowania ryby, a resztę do podania.
6. Marynowane: do miski rybnej dodać 2-3 łyżki mleka tygrysiego i startego imbiru. Delikatnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na zimno przez 7-10 minut; Ryba powinna zmienić kolor pod wpływem cytrusów, ale pozostać jędrna.
7. Zakończ ceviche: dodaj odsączoną cebulę, posiekane chili i posiekaną kolendrę. Dostosuj solą, pieprzem i odrobiną soku z limonki, jeśli wolisz bardziej kwaśny.
8. Przygotowanie: połóż na talerzu kilka plasterków słodkich ziemniaków, połóż ceviche na wierzchu i wykończ odrobiną zimnego leche de tigre i prażoną/chrupiącą kukurydzą dla uzyskania tekstury.
9. Podawać: podawać natychmiast, aby zachować świeżą konsystencję ryby. Nie marynuj dłużej niż 30 minut, jeśli używasz bardzo delikatnej ryby, aby zapobiec jej rozpadnięciu.