Bakłażany faszerowane w stylu śródziemnomorskim

Co zawiera?

Składniki

• 3 średnie bakłażany
• 150 g komosy ryżowej (opłukanej)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula
• 2 dojrzałe pomidory
• 1 mała czerwona papryka
• 50 g czarnych oliwek bez pestek
• 80 g sera feta
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• Sól, pieprz i świeża natka pietruszki
• Opcjonalnie: prażone orzeszki piniowe do dekoracji

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Przygotuj bakłażany: przekrój je wzdłuż na pół. Nożem narysuj miąższ w kształcie kratki, nie przekłuwając skórki, a następnie łyżką usuń część miąższu, pozostawiając około 1 cm brzegu. Zarezerwuj posiekaną wyekstrahowaną miazgę.
3. Solone: ​​Posyp puste połówki solą i pozostaw na 15 minut, aby puściły trochę gorzkiej wody. Następnie spłucz i osusz papierem chłonnym.
4. Komosę ryżową ugotować: w międzyczasie komosę ryżową ugotować w 300 ml wody ze szczyptą soli: doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 12-15 minut. Rezerwuj i puchnij widelcem.
5. Smażyć: na dużej patelni rozgrzać olej, posiekać cebulę i smażyć przez 4-5 minut, aż będzie przezroczysta. Dodać posiekany miąższ bakłażana, pokrojoną w kostkę paprykę oraz obrany i pokrojony pomidor. Gotuj przez 8-10 minut, aż smaki zostaną zredukowane i skoncentrowane.
6. Doprawić: dodać oregano, kminek, sól i pieprz. Dodać pokrojone oliwki i dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia.
7. Mieszanie nadzienia: W misce wymieszaj ugotowaną komosę ryżową z sofrito i pokrusz ser feta. Dostosuj sól i dodaj posiekaną natkę pietruszki.
8. Nadzienie: Połóż połówki bakłażana na blasze do pieczenia pokrytej odrobiną oleju. Wypełnij mieszaniną, lekko dociskając, aby były zwarte.
9. Pieczenie: przykryć folią aluminiową i piec 25 minut w temperaturze 200°C. Zdjąć papier i zapiekać jeszcze 8-10 minut, aż powierzchnia będzie złotobrązowa.
10. Wykończenie: wyjąć z piekarnika, posypać prażonymi orzeszkami piniowymi i ewentualnie natką pietruszki. Przed podaniem odstaw na 5 minut.
11. Podawać: Podawać na gorąco lub na ciepło w towarzystwie świeżej sałatki.