Velsmakende Montreal røkt biff

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 biffbryst
• 45 g salt
• 45 g sort pepper
• 15 g koriander
• 15 g sukker
• 5 g laurbærblad
• 5 g nellik
• 15 g paprika
• 15 g hvitløk
• 15 g løk
• 15 g eneldo
• 5 g engelsk sennep
• 15 g sellerisalt
• 5 g røde pepperflak

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. For å lage kuren, bland salt, rosa salt, sort pepper, koriander, sukker, laurbærblad og nellik i en liten bolle.
2. Dekk hele brystet med kuren og legg i en ekstra stor gjenlukkbar plastpose.
3. Sett i den kaldeste delen av kjøleskapet og herd i 4 dager, snu brystet to ganger om dagen.
4. Ta brystet ut av posen og vask så mye av herdingen som mulig under kaldt rennende vann.
5. Legg brystet i en stor bolle, fyll med vann og bløt i 2 timer, bytt ut vannet hvert 30. minutt.
6. Fjern fra vannet og tørk med papirhåndklær.
7. For å lage blandingen, bland svart pepper, koriander, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, dill, sennep, sellerifrø og strimlet rødt papir i en liten bolle.
8. Dekk hele brystet med blandingen.
9. Fyr opp røykeovnen eller grillen til 225 grader, legg til rykende vedbiter når den er oppe i temperaturen.
10. Når treet lyser og produserer røyk, plasser brystet med fettsiden opp og røyk til et øyeblikkelig avlest termometer registrerer 165 grader når det settes inn i den tykkeste delen av brystet, ca. 6 timer.
11. Overfør brystet til en stor stekepanne med V-rist.
12. Plasser stekepannen over to brennere på komfyren og fyll den med 1 tomme vann.
13. Kok opp vannet over høy varme, reduser varmen til middels, dekk stekepannen med aluminiumsfolie og damp brystet til et øyeblikkelig avlest termometer registrerer 180 grader når det settes inn i den tykkeste delen av kjøttet, 1 til 2 timer, tilsett mer varmt vann etter behov.
14. Ha brystet over på et skjærebrett og la avkjøles litt.
15. Kutt og server gjerne på rug med sennep.