Tradisjonell spansk kylling Pepitoria

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 10 g safran
• 25 ml ekstra virgin olivenolje
• 8 fedd hvitløk, finhakket
• 35 g blancherte mandler
• 30 g gammelt brød
• 30 ml hakket fersk persille
• 4 kyllinglår
• 1 middels løk hakket
• 1 hakket gulrot
• 1 stilk selleri, hakket
• 250 ml tørr sherry
• 350 ml kyllingbuljong
• 1 haug med kanel
• Spiker klype
• 2 laurbærblader
• 4 hardkokte egg
• 30 ml malte mandler

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Legg safranen i 5 ss varmt vann og la det trekke i 10 minutter for å frigjøre aromaen.
2. Varm olivenoljen i en stor, grunn stekepanne over middels varme.
3. Tilsett hakket hvitløk og brun lett i 5 minutter, eller til den er lysgul og mø.
4. Tilsett de blancherte mandlene og gammelt brød, stek til alt er gyllent, ca. 3 minutter.
5. Bland blandingen av hvitløk, mandler, brød, salt, pepper og persille i en prosessor til du får en homogen pasta.
6. Bruk en annen panne, brun kyllinglårene i olivenolje til de er godt gjennomstekt og gyllene, ca. 5 minutter.
7. Tilsett løk, gulrot og selleri til kyllingen, og stek til de er møre, ca. 5 minutter.
8. Hell i sherryen og la den redusere i 3-4 minutter, eller til den er konsentrert.
9. Tilsett kyllingbuljongen, kanelstangen, spikeren og laurbærbladene, og bring til koking.
10. Tilsett mandelmasse og brød, bland godt og la det simre på middels lav varme i 20 minutter, eller til kyllingen er mør og sausen tykner.
11. Tilsett de hakkede hardkokte eggene og smak til med salt og pepper før servering.