Svinekinn glasert med miso og ingefær
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 800 g rene svinekinn
- 2 ss hvit miso
- 2 ss soyasaus
- 2 ss mirin eller hvitvin
- 1 stykke revet fersk ingefær (2 cm)
- 2 ss honning eller brunt sukker
- 500 ml buljong
- Olje, salt og pepper
- Gressløk til å pynte
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Krydre kinnene med salt og pepper. I en stor gryte med 1 ss olje, brun kinnene over høy varme i 2-3 minutter på hver side til de er gylne. Fjern og reserver.
- Tilsett 1/2 hakket løk i samme gryte (valgfritt) og fres i 3-4 minutter. Tilsett revet ingefær 1 minutt.
- Bland miso, soyasaus, mirin og honning i en bolle til det er godt innarbeidet.
- Legg kinnene tilbake i gryten, hell misoblandingen på toppen og tilsett buljongen til den er delvis dekket.
- Kok opp, senk varmen og stek over svært lav varme, dekket, i 2-2,5 timer til kjøttet er mørt og faller av beinet.
- Fjern kinnene og reduser sausen over høy varme i 8-10 minutter til den tykner til en glasur.
- Legg kinnene i sausen og lakk på alle sider. Ønsker du et mer karamellisert skinn, ferdig i ovnen på 200°C i 6-8 minutter eller brun i panne.
- Server kinnene med hvit ris eller søtpotetpuré, drysset med hakket gressløk.
Full beskrivelse
Dette saktekokte svinekinnet er en harmonisk blanding av søt og umami-ladede smaker. Gylne kinn glasert med en rik miso, ingefær og soyasaus saus smelter i munnen og tilbyr en unik tekstur. Den subtile sødmen fra ingefær og honning balanserer perfekt med misos dybde, mens aromaen av frisk ingefær fyller rommet. Perfekt tilberedt med nøye oppmerksomhet på varme og tid, resulterer i mørt kjøtt som faller av beinet. Server med hvit ris eller søtpotetpuré for en fullendt opplevelse.
