Pad Thai med risnudler og peanøttsaus

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 200 g risnudler
• 150 g pillede reker
• 100 g fast tofu
• 2 egg
• 1 gulrot
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss tamarindsaus
• 1 ss brunt sukker
• 2 ss soyasaus
• 30 g bønnespirer
• hakkede ristede peanøtter
• Vegetabilsk olje
• Frisk koriander og lime til servering

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Bløtlegg risnudlene i varmt vann i 10-15 minutter til de er myke; drenere og reservere.
2. Skjær tofuen i terninger og fres i en wok med litt olje til den er gylden; fjerne og reservere.
3. Tilsett litt mer olje i samme wok og fres hakket løk, hvitløk og revet gulrot i 2-3 minutter til de er lysgule.
4. Tilsett rekene og kok til de endrer farge, ca 2 minutter.
5. Skyv ingrediensene til den ene siden av woken og hell i de sammenpiskede eggene; rør til kokt.
6. Tilsett de drenerte nudlene, den reserverte tofuen og sausene (tamarind, soya og brunt sukker); bland godt i 2-3 minutter over middels høy varme.
7. Tilsett bønnespirene og fres i 1 minutt til de er friske.
8. Server varm, drysset med ristede peanøtter, fersk koriander og en skvis limejuice.