Svart fideuá med myk hjemmelaget aioli

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 300 g videoer for fideuá
• 400 g ren blekksprut (ringer og tentakler)
• 1 liten blekksprut (valgfritt)
• 1 middels løk
• 2 fedd hvitløk
• 200 ml knust tomat
• 1 liter varm fiskebuljong
• 2 poser blekksprutblekk (eller 2 ss blekk)
• 100 ml hvitvin
• Olivenolje, salt og pepper
• For aioli: 1 egg, 150 ml mild olivenolje, 1 fedd hvitløk, 1 ts sitronsaft, salt

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Tidligere tilberedning: ta ut nudlene og la fiskebuljongen være veldig varm. Hvis du bruker blekksprut, kutt den i biter; rens blekkspruten og skjær dem i ringer. Ha blekket i en liten bolle og løs det opp med litt varm buljong.
2. Hakk: Finhakk løk og hvitløksfedd.
3. Sauter: i en paellapanne eller stor stekepanne, varm 4 ss olivenolje over middels varme. Tilsett løken og fres i 6-8 minutter til den er gjennomsiktig. Tilsett hakket hvitløk og stek i 1 minutt til uten å brenne seg.
4. Tilsett blekksprut/blekksprut: legg til blekksprutringene og blekkspruten. Øk varmen til middels høy og fres i 4-5 minutter til de begynner å bli lett brune.
5. Deglaser: tilsett hvitvinen og la alkoholen fordampe i 2 minutter, skrap eventuelle smaker som sitter fast i bunnen.
6. Tomat: tilsett den knuste tomaten og stek i 5-7 minutter til tomaten mister sin rå smak og tykner litt.
7. Tilsett blekket: tilsett oppløst blekk og bland godt slik at alt får en jevn farge.
8. Nudler: tilsett nudlene og rør for å dekke dem med sausen (1-2 minutter).
9. Buljong: Hell i den varme buljongen litt etter litt. Det skal akkurat dekke nudlene (ca. 1 liter, juster om paellapannen er stor). Øk varmen til det begynner å koke, senk deretter varmen til middels lav.
10. Matlaging: kok uten å røre for mye i 8-10 minutter, test poenget med nudelen etter 7 minutter. Hvis den er tørr og nudlen fortsatt er hard, tilsett 100 ml mer varm buljong og fortsett i 2-3 minutter.
11. Hvil: når den er klar, skru av varmen og la den hvile tildekket i 3-4 minutter.
12. Aioli: mens fideuá hviler, tilbered aioli: i et blenderglass, legg egget, den skrellede hvitløken og en klype salt. Tilsett oljen litt etter litt (i en fin tråd) med mikseren på bunnen til den er emulgert; Når det tykner, tilsett sitronsaften og emulger i 5 sekunder til. Juster saltet. Hvis du foretrekker en eggfri versjon, bruk kommersiell majones og revet hvitløk.
13. Server: Server fideuáen varm med skjeer aioli ved siden av, slik at hver spisende kan smake.