Stekt aubergine med tahini, linser og pinjekjerner

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 2 store auberginer
• 2 ss olivenolje
• 2 små gulrøtter kuttet i biter
• 2 små selleristilker
• 1 mellomstor løk finhakket
• 6 fedd hvitløk, i skiver
• 12 unser (340 g) brune linser
• 2 laurbærblad
• 4 kopper vann
• 2 ts eplecidereddik
• En klype salt
• Klype pepper
• 4 kvister rosmarin
• 1/4 kopp pinjekjerner
• 2 ss persille
• Tahinisaus etter smak

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 230°C og juster risten til midtposisjon.
2. I en middels gryte, varm olivenolje over middels varme til den skinner. Tilsett gulrøtter, selleri og løk, stek til det er mykt uten å brune, ca 4 minutter.
3. Tilsett hvitløk og stek til dufter, 30 sekunder. Tilsett linser, laurbærblader, vann og en klype salt. La det småkoke med lokket på gløtt til linsene er møre, ca 30 minutter.
4. Ta av lokket, tilsett cidereddik og juster konsistensen slik at linsene blir fuktige, men ikke tykke. Smak til med salt og pepper etter smak.
5. Mens linsene koker, skjær auberginene i to og kutt kryss i kjøttet. Legg auberginene på et brett dekket med aluminiumsfolie, pensle med olivenolje og smak til med salt og pepper. Legg rosmarin på toppen.
6. Stek til kjøttet er mørt og lett brunet, 25-35 minutter, og fjern deretter rosmarinen.
7. Varm olje i en middels stekepanne og rist pinjekjernene til de er gyldne og aromatiske, ca. 4 minutter.
8. Bland halvparten av persillen med linsene og server i en bolle. Legg auberginehalvdelene på toppen, fordel med tahini og dryss over pinjekjernene og resten av persillen.
9. Drypp litt olivenolje og server varm.