Røkt linsestuing med stekt gresskar

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 løk hakket
• 1 hakket purre
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 ts røkt paprika
• 1/2 ts kanel
• 1 ts chilipulver
• 1 ts rent kakaopulver
• 1/2 ts tørket oregano
• 1 boks hakkede tomater
• 3 kopper vann eller grønnsaksbuljong
• 3 gulrøtter hakket
• 1 1/2 kopper brune linser
• 1 ts havsalt
• 1 lite gresskar
• 1 kopp rå cashewnøtter
• 1 ts eplecidereddik
• Salt etter smak

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Skjær gresskaret i tynne halvmåner, legg på et brett og drypp over litt olje og salt. Stek ved 205°C i 20 til 30 minutter, roter halvveis, til de er møre og gyldne. La avkjøles og skjær i terninger.
2. Skyll linsene og dekk dem med vann i en kjele. Kok opp og la det deretter småkoke uten lokk i 20 til 30 minutter til de er møre. Tøm og reserver.
3. Varm oljen i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og purre, kok til de er myke. Tilsett hvitløken og bland til parfyme.
4. Tilsett spisskummen, koriander, røkt paprika, kanel, chilipulver, kakao og oregano. Bland i noen minutter for å riste krydderne forsiktig.
5. Tilsett tomater, vann eller buljong og gulrøtter. Kok over lav varme, dekket, i ca 20 minutter, sjekk av og til og tilsett væske om nødvendig.
6. Tilsett de kokte linsene og de ristede gresskarterningene. Kok i noen minutter til alt er godt integrert.
7. Til cashew-rømme, bløtlegg cashewnøtter i varmt vann i 4 timer eller i kaldt vann over natten.
8. Tøm cashewnøttene og ha dem i en blender. Bland og tilsett ferskvann litt etter litt til du får en jevn krem.
9. Tilsett salt og eplecidereddik, juster eventuelt konsistensen og sett til side.
10. Server lapskausen varm sammen med cashewkrem, fersk koriander, lime eller jalapeño om ønskelig.