Rødbeter og gresskarborsjtsj

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 500 g kokte rødbeter
• 300 g gresskar
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 1 purre
• 1 fedd hvitløk
• 200 g erter
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 30 ml olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• 1 haug fersk persille
• rømme til servering
• Karamellisert løk til pynt

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Skrell og skjær rødbeter, gresskar, løk, gulrøtter og purre i terninger.
2. Varm opp olivenolje i en stor gryte og fres løk og purre til den er gjennomsiktig.
3. Tilsett gulrøttene og fortsett å koke i noen minutter.
4. Tilsett rødbeter, gresskar og knust hvitløksfedd, stek i noen minutter til.
5. Hell i grønnsaksbuljongen og kok opp.
6. Reduser varmen, tilsett ertene og kok i 30 minutter eller til grønnsakene er møre.
7. Fjern fra varmen og bland en del av lapskausen for å få en kremet tekstur.
8. Smak til med salt og pepper etter smak.
9. Serveres varm, pynt med rømme og karamellisert løk.