Kjøtt- og sennepspai: Klassisk smak, utsøkt resultat

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 kilo biff
• 30 g vanlig mel
• 30 ml rapsolje
• 200 ml rødvin
• 400 ml kjøttbuljong
• 1 løk finhakket
• 2 gulrøtter hakket
• 3 kvister timian
• 30 ml sennep
• 2 frittgående eggeplommer
• 400 g butterdeig
• 300 g grønne bønner
• 25 g smør
• klype salt
• en klype pepper

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 150°C/300°F/gass 2.
2. Bland kjøtt og mel i en bolle med en klype salt og sort pepper.
3. Varm opp en stor kjele og tilsett halvparten av rapsoljen.
4. Legg nok kjøtt i pannen til å dekke bunnen og stek til det er brunet på hver side, og se etter en jevn gylden farge.
5. Reserver kjøttet og gjenta prosessen med resten av oljen og kjøttet.
6. Ha kjøttet tilbake i pannen, tilsett vinen og kok til væsken er halvert, med mål om en reduksjon på en tredjedel av det opprinnelige volumet.
7. Tilsett buljong, løk, gulrøtter, timian og sennep, og smak til med salt og pepper. Dekk til pannen og stek i to timer, rør av og til for å sikre jevn matlaging.
8. Ta ut av ovnen, juster krydderet og avkjøl. Fjern timianen.
9. Forvarm ovnen til 200°C/400°F/gass 6 når kjøttet er kaldt.
10. Ha kjøttet over på et tertfat, mal kanten med piskede eggeplommer og legg deigen oppå.
11. Pensle overflaten av deigen med sammenvispet egg, skjær av overflødig og stek i 30 minutter eller til den er gylden og gjennomstekt, på jakt etter en lys gylden farge.
12. For de grønne bønnene, kok opp saltet vann og kok i 4-5 minutter til de er møre, men faste.
13. Hell av og bland med smør, smak til med sort pepper.
14. Server med en kakeskive og grønne bønner ved siden av.