Grønnsaksfideuá med gyllen safran

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 200 g fine nudler
• 1 zucchini
• 1 rød paprika
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 1 klype safran
• Olivenolje, salt og pepper

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Vask og tørk alle grønnsakene. Skjær zucchinien og pepperen i små terninger. Finhakk løken og hvitløksfeddene.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne eller paellapanne. Tilsett løk og hvitløk og fryst på middels varme til de er gyldne og aromatiske.
3. Tilsett pepper og zucchini. Stek i 5 minutter, rør av og til, til grønnsakene begynner å bli myke.
4. Tilsett nudlene i pannen og bland dem med grønnsakene slik at de får smak. Valgfritt: brun dem lett for å forsterke aromaen, uten å brenne dem.
5. Løs opp klypen safran i en liten mengde av den varme buljongen for bedre å trekke ut fargen og aromaen. Tilsett denne blandingen i pannen.
6. Hell i resten av buljongen og kok på middels varme. Unngå å røre for mye slik at nudlene ikke faller fra hverandre, bare rør forsiktig om nødvendig.
7. Kok til nudlene absorberer mesteparten av væsken og er møre. Tilsett eventuelt litt mer buljong.
8. Tilpass salt og pepper etter smak.
9. Server varm og avslutt med en klatt ekstra virgin olivenolje for å forsterke smaken.