Gresskarkarri med milde røde linser

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 400 g gresskar, skrelt og kuttet i terninger
• 200 g vaskede røde linser
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 bit ingefær (2 cm)
• 1 ss karripulver
• 1/2 ts gurkemeie
• 400 ml kokosmelk
• 600 ml grønnsaksbuljong
• 2 ss olje, salt og pepper
• Frisk koriander og sitron til servering

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 200°C: legg gresskaret på et fat, drypp over 1 ss olje og en klype salt. Stek i 20-25 minutter til de er gyldne og møre. Bestilling.
2. Hakket: finhakk løk, hvitløk og riv ingefæren.
3. Krydderrøre: Varm opp 1 ss olje på middels varme i en stor gryte. Tilsett løken og fres i 6-8 minutter til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og ingefær og stek 1 minutt til.
4. Tykk krydderne: tilsett karripulver og gurkemeie i røret; Rist krydderne i 30-40 sekunder, rør for å frigjøre aromaer uten å brenne seg.
5. Tilsett linser og buljong: tilsett de vaskede røde linsene og hell i grønnsaksbuljongen. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og kok i 10-12 minutter til linsene begynner å brytes ned.
6. Tilsett kokosmelk: hell i kokosmelken og bland. Kok i 6-8 minutter til på lav varme til konsistensen er kremaktig.
7. Tilsett gresskar: tilsett de stekte gresskarterningene og bland forsiktig for ikke å knekke dem for mye. Kok i 2-3 minutter for å blande smaker.
8. Justeringer: test og juster salt og pepper. Hvis den er for tykk, tilsett litt vann eller buljong; Ønsker du mer syre, tilsett noen dråper sitronsaft.
9. Server: Server varm med fersk hakket koriander og limebåter. Server med basmatiris eller naanbrød.
10. Konservering: karrien blir bedre neste dag; Oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager og varm opp med en skvett vann for å justere teksturen.