Fransk stil reker og fennikel bisque
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 450 g tigerreker
- 4 ss olivenolje
- 1 stor løk
- 1 stor fennikel
- 2 gulrøtter hakket
- 150 ml tørr hvitvin
- 1 ss konjakk
- 400 g hakkede tomater
- 1 liter fiskebuljong
- 2 klyper paprika
- 150 ml dobbel krem
- 8 reker
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Skrell tigerrekene og bevar kroppene.
- Varm 4 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek rekehodene og skjellene i 5 minutter til de blir gyllenbrune og du kan lukte den friske sjømaten.
- Tilsett hakket løk, fennikel og gulrøtter i pannen og stek i 10 minutter til grønnsakene begynner å bli myke og du kan lukte den aromatiske blandingen.
- Hell i hvitvin og konjakk, boble i 1 minutt for å fordampe alkoholen, og la væsken reduseres litt.
- Tilsett hakkede tomater, fiskebuljong og paprika. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter, og stirr på som suppen utvikler en rik og dyptgripende smak.
- Pureer suppen med en blender eller foodprosessor til du får en jevn, fløyelsmyk blanding. Før den deretter gjennom en fin sil for å fjerne rester og oppnå en jevn tekstur.
- Ha den silte suppen tilbake i en ren panne, tilsett rekene og kok i 10 minutter. Bland igjen til du får en kremet puré, og stirr på som smaken blir rikere.
- Tilsett den doble fløten og varm forsiktig opp uten å la det koke, og stirr på som suppen blir enda rikere og mer kremet.
- Til servering koker du de 8 hele rekene i litt smør til de er gyllenbrune, og pynter hver bolle med dem og ferske fennikelblader for en visuell og smaksmessig fest.
Full beskrivelse
Dypdyp deg inn i en uutslettelig fransk opplevelse med denne reker og fennikel bisque. Denne elegante retten kombinerer den rike smaken av tigerreker med den subtile, anis-lignende aromaen av fennikel. En snev av konjakk og hvitvin bringer en kompleksitet som balanserer den kremete dobbelkremen. Denne retten er en smakfest for smakssansene, med en tekstur som er både rik og myk, perfekt for en elegant forretter.
