Confiterte andelår med pastinakkpuré

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 4 andebein med skinn
• 1 kg andefett (eller vegetabilsk fett hvis du ikke finner det)
• 3 kvister timian
• 2 laurbærblader
• salt og pepper
• Til puréen: 500 g pastinakk, 1 søtt eple, 40 g smør, 100 ml varm melk, salt, pepper, muskatnøtt

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Krydre lårene: Tørk lårene med papir og krydre rikelig med salt og pepper. La det stå i 10 minutter.
2. Tilbered syltetøyet: Forvarm ovnen til 120°C. Legg lårene i en ildfast form som sitter godt. Dekk til med rendret andefett (fettet skal dekke lårene helt). Tilsett timian og laurbærblad.
3. Saktesteking: Stek ved 120°C i 2,5 til 3 timer til kjøttet er veldig mørt og lett faller av benet.
4. Ta ut og tøm: Ta kasserollen ut av ovnen, la den hvile i 10 minutter. Fjern lårene og sett til side varmt; Sil fettet til annen bruk og oppbevar i kjøleskapet hvis du skal gjenbruke det.
5. Pastinakkpuré: Skrell og skjær pastinakk og eple i biter. Ha i en kjele med vann og salt, kok opp og kok i 20-25 minutter til den er veldig mør.
6. Knust: Renn av og kjør varm pastinakk og eple gjennom en matmølle eller visp. Tilsett smør og varm melk litt etter litt til du får ønsket tekstur. Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt. Hold deg varm.
7. Siste bruning (valgfritt): Hvis du vil ha sprøtt skinn, bruner du lårene i en stekepanne på middels høy varme i 2-3 minutter med skinnsiden ned til de er sprø.
8. Plating: Legg en seng med puré på tallerkenen og det konfiterte låret oppå. Du kan dryppe noen dråper rødvinsreduksjon eller bruke noen friske blader til å dekorere.
9. Server: Server umiddelbart med en syrlig garnityr (pickles eller julienned eple) for å kutte fettet.