Varkenshaasje met pepersaus
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 1 varkenshaasje (800-900 g)
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels (gemalen)
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 200 ml kookroom
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 g boter (optioneel)
- Zout naar smaak
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Bereid de entrecote: haal het stuk 20-30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt. Reinig de externe film, indien aanwezig, en droog deze met papier. Verpletter de peperkorrels met een vijzel of zak en maak ze plat met een deegroller; verdeel ze over de hele lendenen, zodat ze blijven plakken.
- Schroei het vlees dicht: Verhit een grote koekenpan met 2 eetlepels olie en de boter als je deze op middelhoog vuur gebruikt. Leg de entrecote en bak hem aan alle kanten bruin (ongeveer 2-3 minuten per kant) tot hij een korst vormt met de peper. Verwijderen en reserveren.
- Blus: voeg de gehakte knoflook toe gedurende 30 seconden, daarna de witte wijn en zet het vuur hoger om te blussen, terwijl je de sappen van de bodem schraapt. Laat het 2-3 minuten inkoken.
- Voeg room toe: zet het vuur middelhoog en voeg de room toe. Kook 3-4 minuten tot de saus iets dikker wordt. Proef of er zout is (peper is krachtig) en pas aan.
- Afbakken (optioneel): als u een perfecte gaarheid wilt, verwarm de oven dan voor op 180°C, plaats de entrecote op een bakplaat en bak gedurende 8–12 minuten tot een interne temperatuur van 63–68°C (sappig) wordt bereikt. Als dit niet het geval is, doet u de ossenhaas terug in de pan met de saus en kookt u deze 5-7 minuten op middelhoog vuur, terwijl u hem omdraait om te bedekken.
- Rusten: Haal de entrecote eruit en laat hem 8-10 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
- Snijden en serveren: snij in medaillons van 1-1,5 cm en serveer met de pepersaus erover. Serveer met aardappelpuree, geroosterde aardappelen of gebakken groenten.
Volledige beschrijving
Ontdek de rijke, aromatische smaken van varkenshaasje aangebraden en afgewerkt met een romige zwarte pepersaus. Deze saus, gemaakt met kruidige zwarte peperkorrels en een toets van knoflook, omhult het vlees in een rijke, diepere smaak. De combinatie van de zachte, sappige haasje en de kruidige saus creëert een onvergetelijke maaltijdervaring. Geniet van de subtiele aromatische geur en de rijke textuur, terwijl je de haasje aangenaam warm houdt. Voor een perfecte maaltijd, serveer met aardappelpuree of geroosterde groenten.
