Risotto van Kreeft en Truffel

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 200 g rijst voor risotto
• 400 ml vis- of zeevruchtenbouillon
• 100 ml witte wijn
• 2 grote garnalen, gepeld en gefileerd
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 50 g verse zwarte truffels, geraspt
• 60 g boter
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper naar smaak
• Extra vergine olijfolie

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de bouillon in een pan en houd deze op laag vuur.
2. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de rijst toe en bak tot deze licht goudbruin is.
4. Voeg de witte wijn toe en kook tot deze verdampt.
5. Voeg een eetlepel hete bouillon per keer toe, onder voortdurend roeren, totdat de rijst de vloeistof absorbeert.
6. Kook in een andere pan de garnalen met een beetje boter tot ze roze zijn.
7. Als de rijst al dente is, meng hem dan met boter, Parmezaanse kaas, geraspte truffels, zout en peper.
8. Serveer de risotto op borden, garneer met garnalen en een paar druppels olijfolie.
9. Garneer voor het serveren met nog wat truffelschil.