Lekkere Montreal gerookte biefstuk
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 1 runderborst
- 45 g zout
- 45 g zwarte peper
- 15 g koriander
- 15 g suiker
- 5 g laurierblad
- 5 gram kruidnagel
- 15 g paprikapoeder
- 15 g knoflook
- 15 g ui
- 15 g Eneldo
- 5 g Engelse mosterd
- 15 g selderijzout
- 5 g rode pepervlokken
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Om de kuur te maken, meng je in een kleine kom zout, zwarte peper, koriander, suiker, laurier en kruidnagel.
- Bedek het hele borststuk met het geneesmiddel en plaats het in een extra grote hersluitbare plastic zak.
- Plaats het in het koudste deel van de koelkast en laat het gedurende 4 dagen uitharden, waarbij u het borststuk twee keer per dag draait.
- Haal het borststuk uit de zak en was zoveel mogelijk van het curing onder koud stromend water.
- Plaats het borststuk in een grote kom, vul het met water en laat het 2 uur weken. Vervang het water elke 30 minuten.
- Haal het uit het water en droog het met keukenpapier.
- Om het mengsel te maken, meng je zwarte peper, koriander, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, dille, mosterd, selderijzaad en versnipperd rood papier in een kleine kom.
- Bestrijk de hele borst met het mengsel.
- Stook de smoker of grill op tot 225 graden en voeg rookhoutstukjes toe als deze op temperatuur zijn.
- Wanneer het hout oplicht en rook produceert, plaatst u het borststuk met de vetkant naar boven en rookt u totdat een direct afleesbare thermometer 165 graden registreert wanneer deze in het dikste deel van het borststuk wordt gestoken, ongeveer 6 uur.
- Breng de borst over naar een grote braadpan met een V-rek.
- Plaats de braadpan op twee branders op het fornuis en vul deze met 2,5 cm water.
- Breng het water op hoog vuur aan de kook, zet het vuur middelhoog, bedek de braadpan met aluminiumfolie en stoom het borststuk tot een direct afleesbare thermometer 180 graden registreert wanneer deze in het dikste deel van het vlees wordt geplaatst, 1 tot 2 uur, en voeg indien nodig meer heet water toe.
- Leg het borststuk op een snijplank en laat iets afkoelen.
- Snijd en serveer, bij voorkeur op rogge met mosterd.
Volledige beschrijving
Ontdek de authentieke Canadese smaak met dit Montreal Smoked Steak-recept. Combineert het traditionele aroma van peper en koriander met een perfect rokerige textuur. Deze biefstuk, gecurfd met een zorgvuldige mix van specerijen, zorgt voor een diep, rijk aroma en een zachte, maar toch stevige textuur. De subtiele smaken van laurier en kruidnagel worden versterkt door het roken, wat resulteert in een onvergetelijke smaakervaring. Geniet van de rijke, aromatische lagen en de perfecte balans tussen zout en suiker. Voor de beste resultaten, laat het vlees goed uitharden en rook het tot de juiste temperatuur. Ideaal om te delen met familie en vrienden bij een speciale gelegenheid.
