Heerlijke Ribollita van tomaat en cannellinibonen

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 75 ml olijfolie
• 1 ui gehakt
• 1 gehakte wortel
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 15 ml gehakte knoflook
• 480 ml Cannellinibonen
• 2 tomaten uit blik
• 960 ml water
• 1 vers takje rozemarijn
• 1 vers takje tijm
• 1 pond gehakte boerenkool
• 4 dikke sneetjes volkorenbrood
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Doe 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg als het warm is de ui, wortel, selderij en knoflook toe; Bestrooi met zout en peper en kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, 5 tot 10 minuten.
2. Verwarm de oven tot 500 graden. Giet de bonen af; Als ze ingeblikt zijn, spoel ze dan ook af. Voeg ze toe aan de pot, samen met de tomaten en hun sap, de bouillon, de rozemarijn en de tijm. Breng aan de kook en zet het vuur lager, zodat de soep voortdurend borrelt; dek af en kook, roer een of twee keer om de tomaten te breken, tot de smaken vermengen, 15 tot 20 minuten.
3. Verwijder desgewenst de rozemarijn- en tijmstelen, gooi ze weg en voeg de boerenkool toe. Proef en pas de smaak aan. Leg de sneetjes brood op de stoofpot, zodat ze de bovenkant bedekken en zo weinig mogelijk overlappen. Verdeel de plakjes rode ui erover, besprenkel met de resterende 3 eetlepels olie en bestrooi met Parmezaanse kaas.
4. Plaats de pan in de oven en bak tot het brood, de ui en de kaas goudbruin en knapperig zijn, 10 tot 15 minuten. (Als uw pan onder de grill past, kunt u de bovenkant daar ook bruin maken.) Verdeel de soep en het brood over 4 kommen en serveer.