Gevulde aubergines met quinoa en groenten
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 150 gram quinoa
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 50 gram geraspte kaas
- Olijfolie, zout, peper en Provençaalse kruiden
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit, maar laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Snijd het vruchtvlees fijn en bewaar dit voor de vulling.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en zet opzij.
- Snij de ui, courgette en rode paprika in kleine blokjes. Bak de groenten in een koekenpan in een beetje olie gedurende 5 minuten, tot ze zacht maar nog steeds knapperig zijn. Voeg de gehakte auberginepulp toe en kook alles nog 3 minuten.
- Meng de gebakken groenten met de gekookte quinoa en breng op smaak met zout, peper en Provençaalse kruiden. Dit mengsel zal de vulling zijn.
- Vul elke auberginehelft met het quinoa-groentenmengsel. Strooi de geraspte kaas over elk gerecht.
- Bak de aubergines gedurende 25-30 minuten of tot de kaas goudbruin en bruisend is en de aubergines volledig gaar zijn.
- Serveer de gevulde aubergines warm, vergezeld van een frisse salade of als garnering bij vlees of vis.
Volledige beschrijving
Ontdek de diepe, rijke smaken van in de oven geroosterde aubergines, opgevuld met een voedzaam mengsel van quinoa, gebakken groenten en aromatische Provençaalse kruiden. De geraspte gratinkaas bovenop zorgt voor een knapperige, goudbruine topping. Geniet van de zachte, luchtige textuur van de aubergines, aangenaam afgewisseld met de knapperige groenten en de zachte quinoa. Dit gerecht biedt een harmonieuze balans van smaken en is een kleurrijk en gezond hoofdgerecht dat je hart en smaakpapillen zal verheugen.
