Gekonfijte eendenbouten met pastinaakpuree
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 4 eendenpoten met vel
- 1 kg eendenvet (of plantaardig vet als je het niet kunt vinden)
- 3 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- zout en peper
- Voor de puree: 500 g pastinaak, 1 zoete appel, 40 g boter, 100 ml warme melk, zout, peper, nootmuskaat
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Kruid de dijen: Droog de dijen met papier en kruid ze rijkelijk met peper en zout. Laat 10 minuten staan.
- Aangebraden (optioneel): Voor meer kleur bakt u de dijen in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant totdat de schil bruin wordt. Dit is niet essentieel als je minder werk wilt.
- Bereid de jam voor: Verwarm de oven voor op 120°C. Leg de dijen in een ovenschaal die goed past. Bestrijk met het gesmolten eendenvet (het vet moet de dijen volledig bedekken). Voeg tijm en laurier toe.
- Langzaam garen: Bak op 120°C gedurende 2,5 tot 3 uur tot het vlees zeer mals is en gemakkelijk van het bot valt.
- Verwijderen en laten uitlekken: Haal de braadpan uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Verwijder de dijen en zet warm opzij; Zeef het vet voor ander gebruik en bewaar het in de koelkast als u het opnieuw gaat gebruiken.
- Pastinaakpuree: Schil de pastinaak en appel en snijd ze in stukjes. Doe het in een pan met water en zout, breng aan de kook en kook gedurende 20-25 minuten tot ze zeer gaar zijn.
- Geplet: Laat de pastinaken en appel uitlekken en doe ze door een comidasmolen of garde. Voeg beetje bij beetje boter en hete melk toe tot je de gewenste textuur krijgt. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Blijf warm.
- Laatste bruining (optioneel): Als je een knapperig vel wilt, bak je de dijen in een koekenpan op middelhoog vuur 2-3 minuten met de velkant naar beneden tot ze knapperig zijn.
- Borderen: Plaats een bedje van puree op het bord en de gekonfijte dij er bovenop. Je kunt een paar druppels rode wijnreductie besprenkelen of wat verse blaadjes gebruiken om te versieren.
- Serveer: Serveer onmiddellijk met een pittige garnering (augurken of in julienne gesneden appel) om het vet te verminderen.
Volledige beschrijving
Ontdek de rijke, diepe smaken van langzaam gegarde eendenbouten gekonfijt in hun eigen vet, gepaard met een zijdezachte pastinaak-appelpuree. Deze combinatie van rijk, geconcentreerd vlees en de zoete, aromatische puree biedt een symfonie van smaken en texturen. De subtiele aromatische hints van tijm en laurierblad verrijken het eendenvet, terwijl de pastinaak puree een cremige, zoete balans biedt. Voor een knapperig en geroosterd oppervlak, bak de bouten aan het einde nogmaals. Geniet van dit gerecht met een pittige garnituur om de rijkdom te verminderen.
